114min 4 ppl
Sopa de Legumes ao Açafrão com Croutons de Alho Vegano
73 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
73 min · 11 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
610 kcalpor pessoa
Proteínas 11g
Carboidratos 58g
Gorduras 36g
Sobre este prato
Infundir o açafrão em vinho branco morno antes de entrar na panela liberta uma profundidade de cor e sabor que o açafrão adicionado a frio nunca alcança, dando uma sopa de legumes provençal sedosa e dourada, terminada com croutons de alho vegano que se fundem no caldo.
Alergias
Glúten, Soja, Aipo, Sulfitos, Mostarda
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Cebola branca grandepicada finamente1 grande
- Dentes de Alho4 fatiados finamente para a sopa, 4 descascados para o alho, 1 cortado ao meio para os croutons9 dentes
- talos de aipopicados finamente2 talos
- Cenourasdescascadas e cortadas em rodelas de 5 mm2 médias
- Batatas Firmesdescascadas e cortadas em cubos de 1,5 cm2 médias
- bulbo de funchosem coração e fatiado finamente, frondes reservadas1 médio
- Raspas de laranjasem a parte branca1 tira
- tomilho fresco1 raminho
- Salsinha Fresca de Folha Lisafinamente picada1 punhado pequeno
Conservas e potes
- Tomates Pelados Inteiros em Lataesmagados à mão400 g
- Caldo de Legumesde boa qualidade1,4 litros
- Aquafabalíquido de grão-de-bico enlatado, para o alho2 colher de sopa
Produtos secos
- baguete de fermentação naturalcom cerca de 1,5 cm de espessura8 fatias grossas
Especiarias e temperos
- Fios de Açafrão0,5 g
- Folha de Louro1 folha
- sal marinho finodividido — 1 colher de chá para a sopa, 0,25 colher de chá para o alho, mais a gosto1,25 colher de chá
- Pimenta-branca0,5 colher de chá
- Páprica Doce Defumada1 colher de chá
- Fios de Açafrãoinfundido em 1 colher de chá de água morna, para o alho1 pitada
Óleos e condimentos
- vinho branco secomorno60 ml
- azeite de oliva extra virgemdividido — 3 colheres de sopa para a sopa, 2 colheres de sopa para os croutons, 2 colheres de sopa para o alho7 colher de sopa
- Mostarda Dijonpara o alho1 colher de chá
- Vinagre de Vinho Brancopara o alho1 colher de chá
- óleo neutrocomo girassol, para o alho180 ml
Utensílios
- Almofariz com pilão
- Varinha mágica
- Panela grande e pesada
Método
1
Combine os fios de açafrão com o vinho branco morno numa taça pequena e deixe infundir pelo menos 15 minutos enquanto prepara os restantes ingredientes.
Aprox. 3 minutos
2
Prepare o alho: pise 4 dentes de alho com 0,25 colher de chá de sal num almofariz até formar uma pasta lisa. Passe para uma jarra alta, junte o aquafaba, a mostarda de Dijon, o vinagre de vinho branco e a água de açafrão. Com uma varinha mágica, bata enquanto deita lentamente o óleo neutro e depois o azeite até ficar espesso e emulsionado. Prove, ajuste o sal, e refrigere até precisar.
Aprox. 5 minutos
3
Prepare todos os legumes: corte a cebola em cubos, corte o alho, corte o aipo em cubos, corte as cenouras, corte as batatas em cubos, e corte o funcho como especificado acima.
Aprox. 10 minutos
4
Aqueça 3 colheres de sopa do azeite numa panela grande e pesada em lume médio. Adicione a cebola, o aipo e o funcho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, 8-10 minutos até ficarem macios e começarem apenas a dourar nas bordas.
Aprox. 9 minutos
5
Adicione o alho fatiado e o colorau fumado e cozinhe, mexendo constantemente, 90 segundos até ficar aromático mas sem dourar.
Aprox. 2 minutos
6
Adicione os tomates esmagados e cozinhe, mexendo com frequência, 5 minutos até a mistura escurecer ligeiramente e os tomates perderem o sabor cru.
Aprox. 5 minutos
7
Deite o vinho com açafrão infundido, o caldo de legumes, as cenouras, as batatas, a tira de raspa de laranja, o raminho de tomilho, a folha de louro, o sal e a pimenta branca. Leve a ferver em lume alto.
Aprox. 3 minutos
8
Reduza o lume para fervura suave e cozinhe 25 minutos até as batatas e as cenouras ficarem completamente macias ao espetar com uma faca.
Aprox. 25 minutos
9
Enquanto a sopa coze, pincele as fatias de massa madre com 2 colheres de sopa de azeite e disponha num tabuleiro. Grelhe ou asse a 220°C (200°C com ventoinha) 5-6 minutos até ficarem bem douradas e estaladiças. Esfregue imediatamente cada fatia com o lado cortado do dente de alho partido.
Aprox. 6 minutos
10
Retire e descarte a tira de raspa de laranja, o raminho de tomilho e a folha de louro da sopa. Prove e ajuste o tempero.
Aprox. 2 minutos
11
Sirva a sopa em quatro tigelas quentes. Coloque dois croutons em cima de cada tigela, coloque uma generosa colherada de alho em cada crouton, e salpique com salsa picada e frondes de funcho.
Aprox. 3 minutos
