120min 4 ppl
Frango em Molho de Soja
79 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
79 min · 8 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
435 kcalpor pessoa
Proteínas 38g
Carboidratos 10g
Gorduras 27g
Sobre este prato
Um clássico cantonês das bancas de rua: um frango inteiro escalfado lentamente num caldo aromático de molho de soja, vinho de Shaoxing e especiarias quentes, depois arrefecido brevemente para firmar a pele antes de repousar até ficar com uma carne sedosa e profundamente saborosa.
Alergias
Glúten, Soja
Dietas
Carne
Ingredientes
Produtos frescos
- Gengibre Frescoem rodelas40 g
- Dentes de alhoesmagados4
- Cebolinhasaparadas, inteiras3
Carne e aves
- Frango Inteirocortado em quartos1,6 kg
Produtos secos
- Açúcaraçúcar cande ou granulado30 g
- Água1,2 l
Especiarias e temperos
- Anis-estrelado3
- Pau de canela1
Óleos e condimentos
- Molho shoyu escuro120 ml
- Molho de soja claro80 ml
- Molho de soja escuro e doce (kecap manis)kecap manis, para cor e brilho40 ml
- Vinho de Shaoxing60 ml
Utensílios
- Panela grande
- Termómetro de carne
- Tábua de corte
- Faca afiada
- Pinça de cozinha
- Escumadeira
Método
1
Corte o gengibre em rodelas, esmague os dentes de alho e apare as cebolinhas, deixando-as inteiras.
Aprox. 6 minutos
2
Combine a água, o molho de soja escuro, o molho de soja claro, o molho de soja escuro e doce, o vinho de Shaoxing, o açúcar, o anis-estrelado e o pau de canela numa panela grande e leve a ferver.
Aprox. 8 minutos
3
Coloque os quartos de frango no caldo a ferver suavemente, com o peito virado para baixo, juntando o gengibre, o alho e as cebolinhas.
Aprox. 4 minutos
4
Tape, reduza para lume brando e escalfe durante 35 minutos, virando o frango uma vez a meio.
Aprox. 35 minutos
5
Insira um termómetro de carne na parte mais grossa de uma coxa sem tocar no osso; deve marcar pelo menos 74 graus Celsius antes de retirar o frango.
Aprox. 5 minutos
6
Retire o frango do caldo e mergulhe-o brevemente numa tigela de água gelada para firmar a pele.
Aprox. 3 minutos
7
Deixe o frango repousar 10 minutos, depois deixe o caldo reduzir sem tampa até engrossar ligeiramente num molho brilhante.
Aprox. 10 minutos
8
Corte o frango em pedaços para servir, disponha numa travessa e regue com o molho reduzido.
Aprox. 8 minutos
