26min 4 ppl
Pato Assado Cantonês
120 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
120 min · 8 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
540 kcalpor pessoa
Proteínas 34g
Carboidratos 20g
Gorduras 36g
Sobre este prato
Um pato assado cantonês vitrificado com golden syrup, molho de soja escuro e vinagre de arroz, seco ao ar durante a noite para esticar a pele, e depois assado até ficar de um mogno profundo e extremamente estaladiço.
Alergias
Glúten, Soja
Dietas
Carne
Ingredientes
Produtos frescos
- Gengibre Frescofatiado20 g
- Cebolinhas3
Carne e aves
- Pato inteirocerca de 2 kg, limpo1
Especiarias e temperos
- Cinco-especiarias em pó10 g
- Anis-estrelado2
- Pau de canela1
Óleos e condimentos
- Calda douradapara a cobertura40 g
- Molho shoyu escuropara a cobertura30 ml
- Vinagre de arrozpara a cobertura20 ml
- Vinho de Shaoxing30 ml
Utensílios
- Termómetro de carne
- Tábua de corte
- Faca afiada
- Espetos de bambu
- Assadeira
Método
1
Limpe o pato completamente, seque por dentro e por fora, e esfregue a cavidade com cinco-especiarias em pó, gengibre e cebolinhas.
Aprox. 10 minutos
2
Combine o golden syrup, o molho de soja escuro, o vinagre de arroz e o vinho de Shaoxing, aqueça suavemente até o xarope dissolver, para fazer a cobertura.
Aprox. 6 minutos
3
Feche a cavidade com espetos e escalde brevemente o pato numa panela de água a ferver para esticar a pele, depois seque novamente.
Aprox. 8 minutos
4
Pincele o pato todo com a cobertura e coloque numa grelha destapado no frigorífico; deixe secar ao ar durante a noite, pincelando com uma segunda camada de cobertura a meio do processo.
Aprox. 5 minutos
5
Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius e coloque o pato com o peito virado para cima numa grelha sobre um tabuleiro.
Aprox. 4 minutos
6
Asse por 45 minutos, depois vire e asse com o peito para baixo por mais 30 minutos até a pele ficar de mogno profundo e estaladiça.
Aprox. 75 minutos
7
Insira um termómetro de carne na parte mais grossa de uma coxa; deve marcar pelo menos 74 graus Celsius antes de retirar do forno.
Aprox. 4 minutos
8
Deixe repousar 15 minutos antes de cortar em pedaços e servir.
Aprox. 8 minutos
