37min 4 ppl
Fricassê Vegano de Tofu com Cogumelos e Creme de Soja
73 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
73 min · 12 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
340 kcalpor pessoa
Proteínas 22g
Carboidratos 16g
Gorduras 19g
Sobre este prato
Prensar o tofu até ficar realmente seco e selá-lo numa frigideira escaldante dá-lhe uma crosta dourada que se mantém firme diante de um molho cremoso de soja profundamente saboroso e perfumado com ervas — a diferença entre um fricassê vegano satisfatório e uma decepção aguada.
Alergias
Glúten, Soja, Aipo, Sulfitos, Mostarda
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Cogumelos creminilimpos e cortados em fatias grossas400 g
- Cogumelos shiitakesem talos, chapéus cortados em fatias grossas150 g
- Cebola brancafinamente picada1 média
- Dentes de alhofinamente fatiados3 dentes
- Aipofinamente picado2 talos
- Folhas de tomilho fresco1 colher de chá
- Estragão frescofolhas destacadas e picadas grosseiramente2 raminhos
- Salsa de folha lisafinamente picada1 maço pequeno
- Limãoespremido½ limão
Laticínios e ovos
- Creme de soja culinário sem açúcar200 ml
- Manteiga vegana1 colher de sopa
Proteínas vegetais
- Tofu extra firme, prensado e cortado em cubos de 3 cm600 g
Conservas e potes
- Caldo de legumes sem sal200 ml
Produtos secos
- Amido de milho1 colher de sopa
Especiarias e temperos
- Sal marinho fino, dividido1 colher de chá
- Pimenta-branca½ colher de chá
- Folha de louro1 folha
Óleos e condimentos
- Vinho branco seco150 ml
- Óleo neutro, dividido2 colher de sopa
- Água fria2 colher de sopa
- Mostarda Dijon1 colher de chá
Utensílios
- Frigideira larga de base grossa
- Pano de cozinha
- Tigela
- Colher de pau
Método
1
Envolva os blocos de tofu num pano de cozinha limpo, coloque uma frigideira pesada por cima, e prense por pelo menos 30 minutos até ficar visivelmente seco ao toque. Enquanto isso, pique finamente a cebola e o aipo, fatie o alho, e corte ambas as variedades de cogumelos.
Aprox. 30 minutos
2
Corte o tofu prensado em cubos de 3 cm e tempere todas as superfícies com ½ colher de chá de sal e a pimenta branca.
Aprox. 3 minutos
3
Aqueça 1 colher de sopa de óleo neutro numa frigideira larga de base grossa em fogo alto até brilhar e começar a fumegar. Sele os cubos de tofu numa única camada, virando uma vez, por 3-4 minutos de cada lado até ficarem bem dourados e crocantes em pelo menos duas faces, depois transfira para um prato.
Aprox. 8 minutos
4
Reduza o fogo para médio, adicione a colher de sopa de óleo restante e a manteiga vegana na mesma frigideira. Refogue a cebola e o aipo com uma pitada de sal, mexendo ocasionalmente, por 5-6 minutos até ficarem macios e translúcidos.
Aprox. 6 minutos
5
Adicione o alho e o tomilho, mexa, e cozinhe por 1 minuto até ficar aromático.
Aprox. 1 minuto
6
Aumente o fogo para médio-alto, adicione os cogumelos cremini e shiitake com a ½ colher de chá de sal restante, e cozinhe sem mexer por 3-4 minutos até liberarem o líquido e começarem a dourar nas bordas.
Aprox. 4 minutos
7
Despeje o vinho branco e adicione a folha de louro. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 3-4 minutos até o vinho reduzir à metade e o cheiro forte de álcool se dissipar.
Aprox. 4 minutos
8
Despeje o caldo de legumes e leve a fervura suave. Cozinhe por 5 minutos até o caldo reduzir levemente.
Aprox. 5 minutos
9
Misture o amido de milho e a água fria numa tigela pequena até ficar homogêneo, depois incorpore essa mistura batendo na frigideira em fervura suave.
Aprox. 3 minutos
10
Reduza o fogo para baixo, misture o creme de soja culinário e a mostarda Dijon, e deixe cozinhar em fogo brando por 3-4 minutos até o molho cobrir as costas de uma colher.
Aprox. 4 minutos
11
Devolva o tofu selado à frigideira, aninhe-o no molho, e aqueça por 2-3 minutos sem deixar ferver.
Aprox. 3 minutos
12
Retire a folha de louro, misture o suco de limão e o estragão picado, prove e ajuste o tempero, depois espalhe a salsa por cima logo antes de servir.
Aprox. 2 minutos
