89min 4 ppl
Galette Vegana de Trigo Sarraceno Recheada
70 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
70 min · 14 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
420 kcalpor pessoa
Proteínas 14g
Carboidratos 52g
Gorduras 16g
Sobre este prato
Deixar a massa de trigo sarraceno descansar por 24 horas completas é a única técnica que distingue uma verdadeira galette de creperia bretã de uma tentativa caseira pastosa e pálida — ela fica rendada, crocante nas bordas e profundamente amendoada. Dobrada ao redor de um recheio de alho-poró cozido lentamente, cogumelos bem dourados e espinafre murcho, finalizada com um toque saboroso de missô e levedura nutricional, essa galette vegana não precisa de queijo para ser rica e satisfatória.
Alergias
Aipo, Sulfitos
Dietas
Vegetariano, Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Alho-porósapenas a parte branca e verde-claro, cortados ao meio no sentido do comprimento e fatiados finamente2 médios
- Cogumelos Castanhosfatiados finamente250 g
- Dentes de Alhopicados finamente3 dentes
- Folhas de tomilho fresco1 col. chá
- Espinafre Baby120 g
- Salsinha Fresca de Folha Lisapicada grosseiramente1 punhado pequeno
Produtos secos
- Farinha de Trigo Sarraceno200 g
- água fria500 ml
- Água com gás100 ml
- Levedura Nutricional2 col. sopa
Especiarias e temperos
- sal marinho fino1 col. chá
- Páprica Defumada1 col. chá
- Sal marinho em flocosa gosto1 pitada
- Pimenta-do-reinoa gosto1 pitada
Óleos e condimentos
- óleo neutrogirassol ou canola, mais um pouco para a frigideira2 col. sopa
- azeite de oliva extra virgem2 col. sopa
- Vinho branco seco ou cidra seca100 ml
- pasta de missô branco1 col. sopa
- Suco de Limão1 col. sopa
Utensílios
- Tigela grande
- Batedor de arame
- Frigideira grande
- Frigideira de crepes ou frigideira antiaderente
- Espátula fina e flexível
Método
1
Bata a farinha de trigo sarraceno e o sal fino numa tigela grande. Adicione aos poucos a água fria, batendo sem parar para eliminar os grumos, depois incorpore o óleo neutro batendo até a massa ficar completamente lisa.
Aprox. 5 minutos
2
Cubra a tigela com um pano limpo e deixe descansar em temperatura ambiente por 24 horas. A massa escurecerá e desenvolverá um aroma levemente ácido e amendoado.
Aprox. 2 minutos
3
Prepare os ingredientes do recheio: fatie o alho-poró e os cogumelos, pique o alho, desfolhe o tomilho e meça os demais componentes antes de começar a cozinhar.
Aprox. 10 minutos
4
Aqueça o azeite numa frigideira grande em fogo médio. Adicione o alho-poró com uma pitada de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 8 a 10 minutos até ficarem completamente macios e começarem a dourar nas bordas.
Aprox. 9 minutos
5
Aumente o fogo para médio-alto. Adicione os cogumelos e cozinhe sem mexer por 4 minutos até dourarem bem de um lado antes de mexer.
Aprox. 4 minutos
6
Junte o alho, o tomilho e a páprica defumada e cozinhe por 1-2 minutos até ficar aromático.
Aprox. 2 minutos
7
Adicione o vinho branco ou a cidra e cozinhe por 2-3 minutos até o líquido evaporar completamente e a frigideira ficar quase seca.
Aprox. 3 minutos
8
Adicione o espinafre baby e mexa por 1-2 minutos até murchar completamente.
Aprox. 2 minutos
9
Retire a frigideira do fogo e incorpore a pasta de missô, o suco de limão e a levedura nutricional até ficar bem misturado. Prove e ajuste o tempero com pimenta-do-reino e sal em flocos. Reserve.
Aprox. 3 minutos
10
Incorpore a água com gás à massa descansada para afiná-la até a consistência de natas líquidas — deve cobrir finamente o dorso de uma colher.
Aprox. 2 minutos
11
Aqueça uma frigideira de crepes de 26-28 cm ou uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto até que uma gota de água chie e evapore instantaneamente. Unte levemente com óleo neutro.
Aprox. 3 minutos
12
Despeje uma concha rasa (cerca de 80 ml) de massa no centro da frigideira e incline e gire imediatamente para espalhá-la num círculo fino e uniforme. Cozinhe por 2-3 minutos até as bordas ficarem secas, rendadas e se soltarem da frigideira e a parte de baixo estar bem dourada.
Aprox. 3 minutos
13
Coloque com uma colher um quarto do recheio no centro da galette, deixando uma borda de 6 cm. Dobre os quatro lados para dentro para formar um pacote quadrado com o recheio visível no meio. Cozinhe por mais um minuto até as bordas dobradas ficarem firmes e crocantes.
Aprox. 2 minutos
14
Deslize para um prato aquecido e repita o processo de despejar, rechear e dobrar com o restante da massa e do recheio para fazer mais três galettes. Salpique cada uma com salsa fresca e sirva imediatamente.
Aprox. 20 minutos
