121min 4 ppl
Tahdig (Arroz Persa Crocante ao Açafrão)
73 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
73 min · 7 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
360 kcalpor pessoa
Proteínas 7g
Carboidratos 60g
Gorduras 10g
Sobre este prato
Arroz pré-cozido cozinhado a vapor sobre uma crosta de iogurte com açafrão até a base formar um disco dourado e estaladiço, a cobiçada peça central de qualquer panela de arroz persa.
Alergias
Laticínios
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Laticínios e ovos
- Iogurte Natural Integral100 g
- Manteiga sem Salderretida50 g
Produtos secos
- Arroz Basmatilavado até a água sair limpa400 g
- Água700 ml
Especiarias e temperos
- Fios de Açafrãoem infusão em 60 ml de água quente1 pitada
- sal marinho fino2 col. chá
Óleos e condimentos
- Óleo Vegetal30 ml
Utensílios
- Peneiro fino
- Panela grande
- Taça
- Pano de prato
Método
1
Lave o arroz em água fria até sair limpa, depois deixe de molho numa taça de água durante 30 minutos.
Aprox. 3 minutos
2
Leve a ferver uma panela grande de água com sal e pré-cozinhe o arroz escorrido durante 6 minutos até o exterior ficar macio mas o centro ainda firme, depois escorra.
Aprox. 8 minutos
3
Misture a água de açafrão, o iogurte, 2 colheres de sopa do arroz pré-cozido e uma pitada de sal numa taça até ficar homogéneo para fazer a base do tahdig.
Aprox. 5 minutos
4
Espalhe a mistura de iogurte com açafrão no fundo de uma panela antiaderente limpa.
Aprox. 3 minutos
5
Amontoe o restante arroz pré-cozido sobre a base e regue com a manteiga derretida e o óleo vegetal.
Aprox. 4 minutos
6
Tape a panela com uma tampa envolta num pano de prato e cozinhe em lume brando durante 45 minutos até a base ficar dourada e estaladiça.
Aprox. 45 minutos
7
Retire do lume, deixe repousar 2 minutos, depois vire para um prato para revelar a crosta dourada.
Aprox. 5 minutos
