189min 4 ppl
Torta de Alho-Francês e Brie
125 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
125 min · 15 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
680 kcalpor pessoa
Proteínas 22g
Carboidratos 38g
Gorduras 48g
Sobre este prato
Alho-francês lentamente braseado em manteiga até ficar sedoso e confitado — não apenas amolecido — e uma generosa camada de brie maduro dão a esta torta francesa clássica a sua profundidade e riqueza, bem acima das versões mais insossas estilo quiche.
Alergias
Laticínios, Glúten, Ovos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Alho-porósapenas a parte branca e verde-clara, cortados ao meio no sentido do comprimento e em meias-luas de 1 cm900 g
- Dentes de Alhofinamente picados2 dente
- Folhas de tomilho fresco1 col. sopa
Laticínios e ovos
- Briecom casca, cortado em tiras de 5 mm200 g
- Ovos3 grandes
- Creme de Leite Fresco180 ml
- Leite integral80 ml
- Manteiga sem Sal60 g
Produtos secos
- Massa quebradacomprada ou caseira, gelada320 g
- Farinha de trigo comumpara polvilhar1 col. sopa
Especiarias e temperos
- noz-moscada ralada na hora½ col. chá
- sal marinho fino½ col. chá
- Pimenta-do-reino moída na hora¼ col. chá
Óleos e condimentos
- Mostarda Dijon1 col. chá
Utensílios
- Forma de tarte
- Rolo da massa
- Tacho largo de fundo grosso
- Pincel de pastelaria
- Batedor de arame
Método
1
Polvilhar uma superfície de trabalho limpa com farinha e estender a massa fria a 3 mm de espessura. Forrar uma forma de tarte de fundo amovível de 23 cm, pressionando firmemente a massa nos cantos. Aparar o excesso a 1 cm acima do rebordo. Picar a base toda com um garfo.
Aprox. 10 minutos
2
Levar a forma forrada ao frigorífico por 30 minutos para relaxar a massa e evitar que encolha.
Aprox. 2 minutos
3
Pré-aquecer o forno a 190 °C com ventilação. Forrar a base fria com papel vegetal e encher com pesos de cozedura.
Aprox. 3 minutos
4
Cozer às cegas durante 15 minutos até as bordas ficarem firmes e levemente douradas.
Aprox. 15 minutos
5
Retirar os pesos e o papel, depois voltar a levar a base ao forno por mais 8 minutos até estar seca e muito levemente dourada.
Aprox. 8 minutos
6
Pincelar imediatamente a base quente com a mostarda Dijon e deixar arrefecer ligeiramente.
Aprox. 3 minutos
7
Derreter a manteiga num tacho largo de fundo grosso em lume médio-baixo. Juntar o alho-francês, o alho, o tomilho, o sal e a pimenta, e mexer para envolver.
Aprox. 5 minutos
8
Tapar o tacho e cozinhar o alho-francês em lume baixo durante 25 minutos, mexendo a cada 5 minutos, até estar completamente desfeito, confitado e doce, sem nenhum sabor cru.
Aprox. 25 minutos
9
Destapar o tacho, aumentar o lume para médio, e cozinhar mais 5 minutos, mexendo com frequência, até o excesso de líquido evaporar e o alho-francês começar a pegar ligeiramente nas bordas.
Aprox. 5 minutos
10
Retirar do lume e deixar arrefecer durante 10 minutos.
Aprox. 2 minutos
11
Bater os ovos, as natas, o leite e a noz-moscada numa jarra até ficar liso e combinado.
Aprox. 5 minutos
12
Baixar a temperatura do forno para 170 °C com ventilação. Espalhar o alho-francês braseado uniformemente sobre a base com mostarda. Dispor as tiras de brie numa única camada sobre o alho-francês.
Aprox. 5 minutos
13
Verter o creme de ovos lentamente e de forma uniforme sobre o recheio, deixando-o assentar entre o alho-francês e o brie.
Aprox. 3 minutos
14
Cozer a tarte durante 30-35 minutos até o creme estar apenas firme com um tremor muito leve no centro e o brie derretido e dourado em manchas.
Aprox. 32 minutos
15
Deixar repousar 10 minutos antes de cortar e servir.
Aprox. 2 minutos
