97min 4 ppl
Gratin de Palmito e Algas Vegano
76 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
76 min · 12 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
420 kcalpor pessoa
Proteínas 14g
Carboidratos 48g
Gorduras 19g
Sobre este prato
Um bechamel de creme de caju e leite de aveia infundido com nori dá a este gratin uma profundidade sedosa e marinha que transforma o palmito, simples curiosidade, na verdadeira estrela do prato, enquanto uma crosta de panko e levedura nutricional oferece o topo crocante e dourado de um gratin autêntico.
Alergias
Glúten, Soja, Frutos de casca rija
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- echalotepicada finamente1 média
- Dentes de Alhopicados3 dentes
- Salsinha Fresca de Folha Lisapicada finamente, para finalizar1 colher de sopa
Laticínios e ovos
- Bebida de aveia sem açúcar800 ml
Conservas e potes
- Palmitoescorridos e cortados em rodelas de 1 cm2 x 400 g em lata
Produtos secos
- Alga wakame secareidratada e picada grosseiramente15 g
- Folhas de norirasgadas em pedaços pequenos2 folhas
- Castanha de Caju Cruade molho por 4 horas, escorridas80 g
- Farinha de trigo comum50 g
- farinha panko60 g
- Levedura Nutricional4 colheres de sopa
Especiarias e temperos
- Noz-moscadaralada na hora0,5 colher de chá
- sal marinho fino1 colher de chá
- Pimenta-branca0,5 colher de chá
Óleos e condimentos
- Azeite de Oliva3 colheres de sopa
- pasta de missô branco2 colheres de sopa
- Mostarda Dijon1 colher de chá
- Azeite de Olivapara a cobertura1 colher de sopa
Utensílios
- Liquidificador
- Panela larga
- Travessa de gratinar de 28cm
- Tigela pequena
Método
1
Escorra e corte o palmito em rodelas de 1 cm. Reidrate o wakame em água fria por 10 minutos, escorra e pique grosseiramente. Rasgue as folhas de nori em pedaços pequenos. Pique finamente a chalota e o alho.
Aprox. 10 minutos
2
Cubra as castanhas de caju com água fria numa tigela e deixe de molho por 4 horas, depois escorra.
Aprox. 3 minutos
3
Combine as castanhas de caju escorridas, 200 ml do leite de aveia e o nori rasgado num liquidificador. Bata em velocidade alta por 2 minutos até ficar totalmente liso, depois reserve.
Aprox. 3 minutos
4
Aqueça os 600 ml de leite de aveia restantes numa panela pequena em fogo médio-baixo até soltar vapor mas sem ferver, depois retire do fogo.
Aprox. 5 minutos
5
Aqueça 3 colheres de sopa de azeite numa panela larga em fogo médio. Adicione a chalota e cozinhe por 3–4 minutos, mexendo, até amolecer, depois adicione o alho e cozinhe mais 1 minuto até ficar perfumado.
Aprox. 5 minutos
6
Adicione a farinha à panela e mexa continuamente por 2 minutos para formar uma pasta e eliminar o sabor de farinha crua.
Aprox. 2 minutos
7
Adicione o leite de aveia morno ao roux em fio lento e constante, batendo continuamente, depois cozinhe em fogo médio por 6–8 minutos, batendo, até o molho ficar espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
Aprox. 7 minutos
8
Retire a panela do fogo. Bata para incorporar o creme de caju e nori, a pasta de missô, a mostarda Dijon, a noz-moscada, o sal e a pimenta branca até ficar totalmente misturado.
Aprox. 3 minutos
9
Incorpore o palmito fatiado e o wakame picado ao bechamel até ficarem bem cobertos, depois transfira a mistura para uma travessa de gratinar de 28cm, espalhando uniformemente.
Aprox. 4 minutos
10
Misture o panko, a levedura nutricional e 1 colher de sopa de azeite numa tigela pequena e mexa até ficar bem coberto. Espalhe essa mistura de farinha numa camada uniforme sobre a superfície do gratin.
Aprox. 2 minutos
11
Asse num forno pré-aquecido a 200°C (180°C com ventilação) por 25–30 minutos até o topo ficar bem dourado e as bordas borbulharem vigorosamente.
Aprox. 27 minutos
12
Deixe o gratin descansar 5 minutos fora do forno, depois polvilhe com salsa fresca e sirva diretamente na travessa.
Aprox. 5 minutos
