115min 4 ppl
Torta de Tomate e Mostarda
74 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
74 min · 10 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
680 kcalpor pessoa
Proteínas 18g
Carboidratos 48g
Gorduras 46g
Sobre este prato
Salgar e escorrer os tomates antes de montar elimina o excesso de água e concentra o seu sabor, evitando a base encharcada que arruína a maioria das versões — combinada com uma massa folhada rápida feita à mão e uma dupla camada de mostarda Dijon, esta é a tarte de verão francesa por excelência.
Alergias
Laticínios, Glúten, Ovos, Mostarda
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Tomates italianos maduroscortados em fatias de 8 mm900 g
- Folhas de tomilho frescodestacadas1 col. chá
- folhas de manjericão frescopara finalizar10 g
Laticínios e ovos
- Manteiga sem Salem cubos e muito fria200 g
- Gruyèreralado grosseiramente150 g
- Gema de ovobatida com 1 col. chá de água, para pincelar1 inteira
Produtos secos
- Farinha de trigo comummais extra para polvilhar250 g
Especiarias e temperos
- Sal marinho em flocos1 col. chá
- sal marinho fino1 col. chá
- Pimenta-do-reino moída na hora½ col. chá
Óleos e condimentos
- Mostarda Dijonforte2 col. sopa
- Mostarda em grãos1 col. sopa
- azeite de oliva extra virgem2 col. sopa
Outro
- Água bem gelada80 ml
Utensílios
- Grelha de arrefecimento
- Tabuleiro de forno
- Rolo da massa
- Faca afiada
- Pincel de pastelaria
- Taça
Método
1
Dispor as fatias de tomate numa única camada sobre duas grelhas colocadas sobre tabuleiros. Polvilhar com a flor de sal e deixar escorrer durante 20 minutos, depois secar bem com papel de cozinha.
Aprox. 5 minutos
2
Preparar a massa folhada rápida: misturar a farinha e o sal fino numa taça grande. Juntar os cubos de manteiga fria e achatar cada pedaço entre os dedos para criar lascas visíveis — não desfazer em farofa. Regar com a água gelada e unir com um garfo até formar uma massa tosca.
Aprox. 10 minutos
3
Colocar a massa numa superfície levemente enfarinhada e estender num retângulo tosco de cerca de 20×40 cm. Dobrar o terço superior para baixo e o terço inferior para cima (dobra em três), depois rodar 90° e estender novamente. Repetir a dobra mais uma vez, embrulhar bem em película aderente e levar ao frigorífico durante 30 minutos.
Aprox. 8 minutos
4
Pré-aquecer o forno a 220 °C (200 °C com ventilação). Colocar um tabuleiro grande dentro para aquecer.
Aprox. 2 minutos
5
Numa superfície levemente enfarinhada, estender a massa fria num retângulo de cerca de 28×38 cm e cerca de 3 mm de espessura. Transferir para uma folha de papel vegetal. Com uma faca afiada, marcar uma borda de 2 cm ao redor sem cortar totalmente, depois picar o interior todo com um garfo.
Aprox. 10 minutos
6
Misturar a mostarda Dijon e a mostarda em grão numa taça pequena. Espalhar metade da mistura numa camada uniforme dentro da borda marcada.
Aprox. 3 minutos
7
Espalhar o gruyère ralado uniformemente sobre a base de mostarda. Espalhar a mostarda restante finamente sobre o queijo.
Aprox. 3 minutos
8
Dispor as fatias de tomate secas sobre o queijo, sobrepondo-as ligeiramente em filas ordenadas. Regar com azeite, espalhar o tomilho e a pimenta preta, depois pincelar a borda com a gema batida.
Aprox. 6 minutos
9
Deslizar a tarte com o papel para o tabuleiro pré-aquecido e cozer durante 25 minutos até a borda da massa estar bem dourada e os tomates caramelizados nas bordas.
Aprox. 25 minutos
10
Retirar do forno e deixar repousar 5 minutos. Espalhar folhas de manjericão fresco por cima e cortar em porções para servir.
Aprox. 2 minutos
