127min 4 ppl
Harira (Sopa Marroquina de Cordeiro e Grão-de-bico)
133 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
133 min · 11 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
380 kcalpor pessoa
Proteínas 26g
Carboidratos 34g
Gorduras 15g
Sobre este prato
A sopa mais conhecida de Marrocos cozinha lentamente cordeiro tenro com grão-de-bico, lentilhas e tomate num caldo calorosamente especiado, tradicionalmente servida para quebrar o jejum durante o Ramadão. Uma pasta de farinha batida dá ao caldo o seu corpo sedoso característico, finalizada com coentro fresco, salsa e um toque de limão.
Alergias
Glúten
Dietas
Carne
Ingredientes
Produtos frescos
- Cebolacortado em cubos pequenos1 inteiro
- salsãocortado em cubos pequenos2 talo
- Dentes de Alhoamassados3 dente
- Tomatespicado4 inteiro
- Coentro Frescopicado15 g
- salsa lisapicado15 g
Carne e aves
- Paleta de Cordeiro Desossadacortado em cubos de 2 cm500 g
Conservas e potes
- Extrato de tomate2 col. sopa
- Grão-de-Bicoescorridos e enxaguados400 g
Produtos secos
- Água1500 ml
- Lentilhas Verdes Secasenxaguadas100 g
- Aletriapartidos em pedaços curtos60 g
- Farinha de trigo comum3 col. sopa
Especiarias e temperos
- Cúrcuma em Pó1 col. chá
- Gengibre em Pó1 col. chá
- Canela em Pó0,5 col. chá
- sal marinho fino1,5 col. chá
- Pimenta-do-reinomoída na hora1 pitada
Óleos e condimentos
- Azeite de Oliva2 col. sopa
- Suco de Limãoespremido na hora2 col. sopa
Utensílios
- Panela grande
- Termômetro de cozinha
- Tábua de corte
- Faca afiada
- Concha
Método
1
Corte a pá de cordeiro em cubos de 2 cm e corte a cebola e o aipo em cubos pequenos.
Aprox. 10 minutos
2
Aqueça o azeite numa panela grande em lume médio e doure os cubos de cordeiro durante 8 minutos, virando ocasionalmente, até ficarem corados por toda a parte.
Aprox. 8 minutos
3
Junte a cebola e o aipo e frite durante 6 minutos, até amolecerem.
Aprox. 6 minutos
4
Misture o alho, a cúrcuma em pó, o gengibre em pó e a canela em pó e frite durante 1 minuto, até ficar aromático.
Aprox. 1 minuto
5
Misture o concentrado de tomate e os tomates picados, depois junte a água e leve a ferver.
Aprox. 4 minutos
6
Reduza o lume, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 75 minutos, até o cordeiro ficar completamente tenro e se desfazer facilmente com um garfo. Verifique com um termómetro de cozinha que o cordeiro atingiu pelo menos 90 graus Celsius.
Aprox. 75 minutos
7
Junte o grão-de-bico escorrido, as lentilhas verdes secas e a aletria e deixe cozinhar, sem tapar, durante 15 minutos, até as lentilhas e a aletria ficarem tenras.
Aprox. 15 minutos
8
Bata a farinha de trigo com um pouco de água fria numa tigela pequena para obter uma pasta lisa e fina.
Aprox. 4 minutos
9
Misture a pasta de farinha na sopa e deixe cozinhar em lume brando durante 5 minutos, mexendo constantemente, até engrossar ligeiramente.
Aprox. 5 minutos
10
Misture o coentro picado, a salsa picada e o sumo de limão, depois tempere com sal marinho fino e pimenta preta.
Aprox. 3 minutos
11
Sirva com uma concha em tigelas imediatamente.
Aprox. 2 minutos
