108min 4 ppl
Tagine de cordeiro com damascos e amêndoas
166 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
166 min · 12 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
650 kcalpor pessoa
Proteínas 44g
Carboidratos 22g
Gorduras 48g
Sobre este prato
A pá de cordeiro é cozida lentamente com cebola, especiarias quentes e açafrão até ficar completamente macia, sendo depois finalizada com doces damascos secos, um toque de mel e amêndoas laminadas tostadas, à tradição marroquina.
Alergias
Aipo, Frutos de casca rija
Dietas
Carne
Ingredientes
Produtos frescos
- Cebolacortada finamente em juliana2
- Dentes de Alhoesmagados3 dentes
- Coentro Frescoum pequeno molho, folhas grosseiramente picadas, para servir1
Carne e aves
- Paleta de Cordeiro Desossadaaparada do excesso de gordura e cortada em pedaços de 4 cm700 g
Conservas e potes
- Caldo de Frango400 ml
Produtos secos
- damascos secoscortados ao meio150 g
- Amêndoas em Lâminastostadas, para servir30 g
Especiarias e temperos
- Canela em Pó1 col. chá
- Gengibre em Pó1 col. chá
- Cúrcuma em Pó1 col. chá
- Fios de Açafrão1 pitada
- Pau de Canela1
- sal marinho finoa gosto
- Pimenta-do-reinoa gosto
Óleos e condimentos
- Azeite de Oliva3 col. sopa
- Mel1 col. sopa
Utensílios
- Tábua de Corte
- Faca afiada
- Forno holandês grande
- Termómetro de carne
Método
1
Aparar o excesso de gordura da pá de cordeiro e cortá-la em pedaços de 4 cm.
Aprox. 8 minutos
2
Descascar e cortar as cebolas finamente em juliana.
Aprox. 4 minutos
3
Descascar e esmagar os dentes de alho.
Aprox. 2 minutos
4
Cortar os damascos secos ao meio.
Aprox. 2 minutos
5
Aquecer o azeite numa caçarola grande em lume médio-alto e alourar o cordeiro em lotes até ficar bem dourado de todos os lados.
Aprox. 12 minutos
6
Juntar a cebola à caçarola e cozinhar até ficar macia.
Aprox. 8 minutos
7
Juntar o alho, a canela, o gengibre, o açafrão-da-terra e o açafrão, e cozinhar até libertar aroma.
Aprox. 2 minutos
8
Voltar a colocar o cordeiro na caçarola, juntar o pau de canela e o caldo de galinha, e levar a ferver suavemente.
Aprox. 3 minutos
9
Tapar e cozinhar em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o cordeiro ficar completamente macio e se desfazer facilmente ao ser pressionado com uma colher.
Aprox. 105 minutos
10
Juntar os damascos secos e o mel, e deixar cozinhar sem tampa até o molho engrossar ligeiramente.
Aprox. 15 minutos
11
Verificar a temperatura com um termómetro de carne inserido no pedaço mais grosso de cordeiro; deve indicar pelo menos 90 graus Celsius, bem acima do mínimo de segurança, confirmando que a carne está totalmente macia.
Aprox. 2 minutos
12
Temperar a gosto com sal e pimenta-do-reino, polvilhar com as amêndoas tostadas e o coentro, e servir.
Aprox. 3 minutos
