111min 4 ppl
Tagine de frango com limão em conserva e azeitonas
84 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
84 min · 12 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
475 kcalpor pessoa
Proteínas 46g
Carboidratos 10g
Gorduras 27g
Sobre este prato
As sobrecoxas de frango são braseadas com cebola, gengibre, açafrão-da-terra e um fio de açafrão até ficarem extremamente macias, sendo depois finalizadas com limão em conserva salgado e azeitonas verdes, para o sabor clássico do tagine marroquino.
Alergias
Aipo
Dietas
Carne
Antes de começar
Comprado pronto serve, ou faça você mesmo.
- Limões em Conserva2comece 26 minutos antesFaça você mesmo
Ingredientes
Produtos frescos
- Cebolacortada finamente em juliana2
- Dentes de alhoesmagados3 dentes
- Coentro frescoum pequeno molho, folhas grosseiramente picadas, para servir1
Carne e aves
- Coxas de Frangodesossadas, sem pele, cortadas em pedaços grandes800 g
Conservas e potes
- Caldo de galinha300 ml
- Limão em Conservacortado em quartos, polpa removida, casca cortada em tiras finas2
- Azeitonas verdessem caroço100 g
Especiarias e temperos
- Gengibre em pó1 col. chá
- Açafrão-da-terra em pó1 col. chá
- Estigmas de açafrão1 pitada
- Sal finoa gosto
- Pimenta-do-reino pretaa gosto
Óleos e condimentos
- azeite de oliva2 col. sopa
Utensílios
- Tábua de Corte
- Faca afiada
- Forno holandês grande
- Termómetro de carne
Método
1
Aparar as sobrecoxas de frango e cortá-las em pedaços grandes.
Aprox. 6 minutos
2
Descascar e cortar as cebolas finamente em juliana.
Aprox. 4 minutos
3
Descascar e esmagar os dentes de alho.
Aprox. 2 minutos
4
Cortar o limão em conserva em quartos, remover a polpa, e cortar a casca em tiras finas.
Aprox. 3 minutos
5
Aquecer o azeite numa caçarola grande em lume médio-alto e alourar o frango de todos os lados.
Aprox. 8 minutos
6
Juntar a cebola à caçarola e cozinhar até ficar macia.
Aprox. 7 minutos
7
Juntar o alho, o gengibre, o açafrão-da-terra e o açafrão, e cozinhar até libertar aroma.
Aprox. 2 minutos
8
Voltar a colocar o frango na caçarola, deitar o caldo de galinha, e levar a ferver suavemente.
Aprox. 2 minutos
9
Tapar e deixar cozinhar em lume brando até o frango estar bem cozido.
Aprox. 35 minutos
10
Verificar a temperatura com um termómetro de carne inserido no pedaço mais grosso de frango; deve indicar pelo menos 74 graus Celsius.
Aprox. 2 minutos
11
Juntar a casca do limão em conserva e as azeitonas verdes, e deixar cozinhar sem tampa até o molho engrossar ligeiramente.
Aprox. 10 minutos
12
Temperar a gosto com sal e pimenta-do-reino, polvilhar com o coentro, e servir.
Aprox. 3 minutos
