Pastilla

Picar finamente a cebola.

Descascar e esmagar os dentes de alho.

Picar grosseiramente o coentro fresco.

Derreter a manteiga numa panela pequena em lume brando, e reservar para arrefecer ligeiramente.

Aquecer um pouco da manteiga derretida numa panela grande em lume médio e cozinhar a cebola até ficar macia.

Juntar o alho, o gengibre, metade da canela em pó e o açafrão, e cozinhar até libertar aroma.

Juntar as sobrecoxas de frango e o caldo de galinha, e levar a ferver suavemente.

Tapar e deixar cozinhar até o frango estar bem cozido e macio o suficiente para desfiar.

Verificar a temperatura com um termómetro de carne inserido no pedaço mais grosso de frango; deve indicar pelo menos 74 graus Celsius.

Retirar o frango, desfiá-lo com dois garfos, e reservar.

Ferver o molho restante na panela, sem tampa, até reduzir a uma calda espessa.

Reduzir o lume ao mínimo, deitar os ovos batidos, e mexer continuamente até ficarem suavemente mexidos e o líquido ter sido absorvido.

Juntar o frango desfiado e o coentro picado à mistura de ovos, temperar a gosto com sal e pimenta-do-reino, e deixar arrefecer.

Tostar as amêndoas laminadas numa frigideira seca em lume médio até dourarem, e depois picá-las grosseiramente.

Colocar quatro folhas de massa filo num tabuleiro, pincelando cada uma com manteiga derretida e sobrepondo-as para formar um grande círculo.

Colocar o recheio de frango arrefecido no centro do círculo de filo e polvilhar com as amêndoas picadas.

Dobrar as bordas do filo sobre o recheio para o envolver completamente, depois pincelar o topo com mais manteiga derretida.

Sobrepor mais quatro folhas de filo amanteigadas por cima, dobrando as bordas por baixo para selar bem a torta.

Levar ao forno pré-aquecido a 190 graus Celsius até a massa ficar bem dourada e estaladiça.

Polvilhar a torta ainda quente com açúcar em pó e a canela em pó restante em padrão entrecruzado, e servir.