127min 4 ppl
Tagine de legumes com grão-de-bico e damascos
75 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
75 min · 10 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
420 kcalpor pessoa
Proteínas 11g
Carboidratos 62g
Gorduras 15g
Sobre este prato
Cenoura e batata-doce são cozidas lentamente com cebola, especiarias quentes e açafrão até ficarem completamente macias, sendo depois finalizadas com grão-de-bico, doces damascos secos, um toque de xarope de bordo e amêndoas laminadas tostadas, à tradição marroquina.
Alergias
Frutos de casca rija
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Cebolacortada finamente em juliana2
- Dentes de Alhoesmagados3 dentes
- Cenourasdescascadas e cortadas em pedaços de 3 cm300 g
- Batatas-Docesdescascadas e cortadas em pedaços de 3 cm400 g
- Coentro Frescoum pequeno molho, folhas grosseiramente picadas, para servir1
Conservas e potes
- Caldo de Legumes500 ml
- Grão-de-Bicoescorridos e enxaguados400 g
Produtos secos
- damascos secoscortados ao meio150 g
- Amêndoas em Lâminastostadas, para servir30 g
Especiarias e temperos
- Canela em Pó1 col. chá
- Gengibre em Pó1 col. chá
- Cúrcuma em Pó1 col. chá
- Fios de Açafrão1 pitada
- Pau de Canela1
- sal marinho finoa gosto
- Pimenta-do-reinoa gosto
Óleos e condimentos
- Azeite de Oliva3 col. sopa
- Xarope de Bordo1 col. sopa
Utensílios
- Tábua de Corte
- Faca afiada
- Forno holandês grande
Método
1
Descascar e cortar as cebolas finamente em juliana.
Aprox. 4 minutos
2
Descascar e esmagar os dentes de alho.
Aprox. 2 minutos
3
Descascar e cortar as cenouras e as batatas-doces em pedaços de 3 cm.
Aprox. 6 minutos
4
Cortar os damascos secos ao meio.
Aprox. 2 minutos
5
Aquecer o azeite numa caçarola grande em lume médio-alto e cozinhar a cebola até ficar macia, cerca de 8 minutos.
Aprox. 8 minutos
6
Juntar o alho, a canela, o gengibre, o açafrão-da-terra e o açafrão, e cozinhar até libertar aroma.
Aprox. 2 minutos
7
Juntar o pau de canela, as cenouras, as batatas-doces e o caldo de legumes, e levar a ferver suavemente.
Aprox. 3 minutos
8
Tapar e cozinhar em lume brando, mexendo ocasionalmente, até os legumes ficarem completamente macios.
Aprox. 30 minutos
9
Juntar o grão-de-bico, os damascos secos e o xarope de bordo, e deixar cozinhar sem tampa até o molho engrossar ligeiramente.
Aprox. 15 minutos
10
Temperar a gosto com sal e pimenta-do-reino, polvilhar com as amêndoas tostadas e o coentro, e servir.
Aprox. 3 minutos
