107min 4 ppl
Jaca Braseada com Legumes de Raiz e Ervas da Provença
107 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
107 min · 12 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
410 kcalpor pessoa
Proteínas 7g
Carboidratos 58g
Gorduras 11g
Sobre este prato
A jaca verde jovem é braseada lenta e suavemente num caldo de tomate enriquecido com vinho, depois desfiada e devolvida à panela — uma técnica emprestada da clássica daube provençal que dá à fruta uma textura genuinamente carnuda e desfiável e uma profundidade aromática intensa.
Alergias
Aipo, Sulfitos
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- cebola grandefinamente picada1
- Dentes de Alhocortados em fatias finas4
- Cenourasdescascadas e cortadas em rodelas de 2 cm2 médias
- Pastinacasdescascadas e cortadas em pedaços de 2 cm2 médias
- aipo-rábanodescascado e cortado em cubos de 3 cm1 médio
- Batatas Firmesdescascadas e cortadas em cubos de 3 cm2 médias
- tomilho fresco2 raminhos
- Raspas de laranjadescascada com descascador1 tira
- Salsinha Fresca de Folha Lisapicada grosseiramente, para servir2 colheres de sopa
- Folhas de tomilho frescopara servir1 colher de sopa
Conservas e potes
- Jaca Verde em Salmoura2 latas de 400g, escorrida e enxaguada800 g
- Extrato de Tomate2 colheres de sopa
- Tomates Pelados Inteirosesmagados à mão400 g em lata
- Caldo de Legumesde boa qualidade400 ml
Especiarias e temperos
- Ervas da Provença Secas2 colheres de chá
- Folhas de Louro2
- Páprica Defumada1 colher de chá
- sal marinho finomais a gosto1 colher de chá
- Pimenta-do-reinomoída na hora0,5 colher de chá
Óleos e condimentos
- Azeite de oliva extravirgem3 colheres de sopa
- vinho tinto secocomo um Côtes du Rhône250 ml
Utensílios
- Caçarola grande de fundo grosso
- Dois garfos
- Descascador de legumes
Método
1
Seque a jaca escorrida com papel de cozinha. Com as mãos ou dois garfos, rasgue cada pedaço em fiapos grossos, descartando quaisquer partes duras do núcleo. Meça e prepare todos os legumes, aromáticos e líquidos antes de começar a cozinhar.
Aprox. 5 minutos
2
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa caçarola grande de fundo grosso em fogo médio-alto até brilhar. Adicione a jaca numa camada única e cozinhe sem mexer por 4-5 minutos até ficar bem dourada e caramelizada de um lado.
Aprox. 5 minutos
3
Vire a jaca e sele o segundo lado por 3-4 minutos até dourar. Transfira para um prato e reserve.
Aprox. 4 minutos
4
Reduza o lume para médio e adicione a colher de sopa de azeite restante. Adicione a cebola com uma pitada de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 8 minutos até amolecer e ficar translúcida.
Aprox. 8 minutos
5
Adicione o alho e cozinhe, mexendo constantemente, por 2 minutos até ficar aromático e começar a ganhar cor.
Aprox. 2 minutos
6
Adicione o puré de tomate e a paprica fumada e cozinhe, mexendo continuamente, por 2 minutos até o puré escurecer e começar a colar levemente ao fundo.
Aprox. 2 minutos
7
Deite o vinho tinto e mexa vigorosamente para deglacear, raspando os pedacinhos dourados. Cozinhe por 4 minutos até o vinho reduzir para metade.
Aprox. 4 minutos
8
Adicione os tomates compridos esmagados, o caldo de legumes, as ervas da Provença, os raminhos de tomilho, as folhas de louro, a raspa de laranja, o sal e a pimenta preta. Mexa para combinar e leve a fervilhar suavemente.
Aprox. 3 minutos
9
Adicione as cenouras, pastinacas, aipo-rábano e batatas à panela. Aninhe a jaca reservada, pressionando-a para que fique maioritariamente submersa no líquido de braseado. Cubra com uma tampa bem ajustada, reduza o lume para baixo, e brasear por 60 minutos até os legumes de raiz ficarem completamente macios e a jaca ter absorvido totalmente o líquido de braseado.
Aprox. 60 minutos
10
Retire a tampa e, com dois garfos, desfie mais a jaca diretamente na panela. Descarte os raminhos de tomilho, as folhas de louro e a tira de raspa de laranja. Prove e ajuste o tempero.
Aprox. 3 minutos
11
Aumente o lume para médio e cozinhe destapado por 8-10 minutos, mexendo suavemente, até o molho engrossar numa consistência brilhante que cobre.
Aprox. 9 minutos
12
Sirva às conchas em tigelas rasas aquecidas e finalize com salsa picada e folhas de tomilho fresco. Sirva com pão estaladiço ou polenta mole.
Aprox. 2 minutos
