138min 4 ppl
Pissaladière
148 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
148 min · 9 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
610 kcalpor pessoa
Proteínas 13g
Carboidratos 82g
Gorduras 25g
Sobre este prato
Cebolas caramelizadas lentamente até ficarem macias e de um âmbar profundo são a alma desta focaccia provençal — apressar essa etapa é o erro que arruína o prato. Uma base fina de pão rica em azeite sustenta essa doçura, finalizada com alcaparras enxaguadas e azeitonas de Nice cortadas ao meio dispostas em losangos.
Alergias
Glúten
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Cebolas Brancas ou Amarelasdescascadas e cortadas finamente em meias-luas1.5 kg
- Dentes de Alhofinamente picados3 dentes
- tomilho frescofolhas destacadas2 ramos
- alecrim frescofolhas finamente picadas1 ramo
Conservas e potes
- Alcaparrasenxaguadas e picadas grosseiramente1 col. sopa
- Azeitonas Kalamata ou de Nicesem caroço e cortadas ao meio no sentido do comprimento20 inteiro(s)
Produtos secos
- farinha de trigo branca forte para pão300 g
- fermento biológico seco instantâneo7 g
- água morna180 ml
- açúcar refinado1 col. chá
Especiarias e temperos
- sal marinho fino8 g
- Sal marinho em flocospara finalizar1 pitada
- Pimenta-do-reinomoída na hora, para finalizar1 pitada
Óleos e condimentos
- azeite de oliva extra virgemmais um pouco para regar30 ml
- azeite de oliva extra virgempara as cebolas4 col. sopa
Utensílios
- Tigela Grande
- Frigideira Larga de Fundo Grosso
- Tabuleiro ou Pedra de Pizza
- Rolo de Massa
- Papel Vegetal
Método
1
Misture a farinha, o fermento e o sal fino numa tigela grande. Adicione a água morna e 30 ml de azeite, misture até formar uma massa grosseira, depois sove numa superfície levemente enfarinhada durante 8-10 minutos até ficar lisa e elástica. Coloque numa tigela levemente untada e cubra com um pano húmido.
Aprox. 10 minutos
2
Deixe a massa levedar em temperatura ambiente por 1 a 1h30, até dobrar de tamanho.
Aprox. 5 minutos
3
Enquanto a massa leveda, aqueça 4 col. sopa de azeite numa frigideira larga de fundo grosso em fogo médio-baixo. Adicione todas as cebolas fatiadas e mexa para envolver, depois reduza para fogo baixo. Cozinhe, mexendo a cada 10 minutos, por 60-70 minutos até as cebolas ficarem douradas, macias e reduzidas a cerca de um quarto do volume original — devem cheirar a doce e a nozes, não ácido.
Aprox. 65 minutos
4
Adicione o alho picado, as folhas de tomilho, o alecrim picado e o açúcar às cebolas. Misture bem e cozinhe mais 10 minutos até ficar aromático e a humidade residual evaporar. Retire do fogo, misture as alcaparras picadas, tempere com pimenta e deixe arrefecer ligeiramente.
Aprox. 12 minutos
5
Pré-aqueça o forno a 230°C (210°C com ventoinha) e coloque um tabuleiro grande ou pedra de pizza dentro para aquecer.
Aprox. 5 minutos
6
Esmurre a massa levedada e estique-a ou estenda-a sobre papel vegetal num retângulo aproximado de 30 x 40 cm, com cerca de 5 mm de espessura. Deixe a massa moldada repousar por 10 minutos.
Aprox. 15 minutos
7
Espalhe a mistura de cebola já fria uniformemente sobre a massa, deixando uma borda de 1,5 cm. Pressione as metades de azeitona sobre as cebolas formando um padrão de losangos na diagonal por toda a superfície.
Aprox. 8 minutos
8
Deslize a pissaladière (ainda sobre o papel) para o tabuleiro ou pedra quente. Asse por 20-25 minutos até a crosta ficar bem dourada nas bordas e a base soar oca ao bater.
Aprox. 23 minutos
9
Retire do forno e regue imediatamente com azeite extravirgem e polvilhe com flor de sal. Sirva morna ou em temperatura ambiente, cortada em quadrados ou triângulos.
Aprox. 5 minutos
