60min 4 ppl
Sopa de Vegetais do Mar ao Açafrão com Gruyère
60 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
60 min · 11 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
520 kcalpor pessoa
Proteínas 19g
Carboidratos 52g
Gorduras 22g
Sobre este prato
Infundir o açafrão em vinho branco morno antes de construir o caldo liberta toda a sua profundidade floral, enquanto um gratinado de Gruyère borbulhante flutuando sobre baguete tostada transforma esta sopa de legumes e vegetais do mar em algo inconfundivelmente provençal.
Alergias
Laticínios, Glúten, Aipo, Sulfitos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Alho-porósapenas as partes brancas e verde claro, cortados ao meio ao comprido e fatiados finamente2 médios
- Chalotaspicadas finamente3 chalotas
- Dentes de Alhofatiados finamente4 dentes
- talos de aipofatiados finamente3 talos
- Bulbos de Erva-Docesem coração e fatiados finamente, frondes reservadas2 médios
- Batatas Firmesdescascadas e cortadas em cubos de 1 cm400 g
- tomates-cerejacortados ao meio400 g
- Salsinha Fresca de Folha Lisafinamente picada1 colher de sopa
Laticínios e ovos
- Manteiga sem Sal2 colher de sopa
- Creme fresco2 colher de sopa
- Queijo Gruyèreralado grosseiramente140 g
Conservas e potes
- Caldo de Legumesde boa qualidade1,2 litros
Produtos secos
- Alga wakame secareidratada e grosseiramente picada20 g
- Kombu Seco10 cm de tira
- baguettecortadas na diagonal com 1,5 cm de espessura8 fatias
Especiarias e temperos
- Fios de Açafrão0,5 g
- sal marinho finomais a gosto1 colher de chá
- Pimenta-branca0,5 colher de chá
Óleos e condimentos
- vinho branco secotipo Muscadet ou Mâcon150 ml
- azeite de oliva extra virgem2 colher de sopa
- Pernod ou pastis1 colher de chá
Utensílios
- Quatro tigelas fundas próprias para forno
- Panela grande de fundo grosso
Método
1
Corte os alhos-franceses, pique as chalotas, corte o alho, o aipo e o funcho, pique as batatas, e corte ao meio os tomates cereja. Ralhe o Gruyère. Reidrate o wakame em água fria durante 10 minutos, depois escorra e pique grosseiramente.
Aprox. 12 minutos
2
Aqueça suavemente o vinho branco num tacho pequeno em lume baixo até fumegar ligeiramente — não deixe ferver. Retire do lume, junte os fios de açafrão, e infunda 15 minutos até o vinho ficar profundamente dourado.
Aprox. 3 minutos
3
Derreta a manteiga com o azeite numa panela grande de fundo grosso em lume médio. Adicione os alhos-franceses, as chalotas e o aipo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, 8-10 minutos até ficarem completamente macios e translúcidos mas sem cor.
Aprox. 9 minutos
4
Adicione o alho e o funcho à panela e cozinhe, mexendo, 3-4 minutos até o funcho começar a amolecer e ficar translúcido nas bordas.
Aprox. 4 minutos
5
Deite a mistura de vinho com açafrão e deixe borbulhar e reduzir 2 minutos, raspando quaisquer resíduos do fundo da panela.
Aprox. 2 minutos
6
Adicione as batatas em cubos, os tomates cereja, a tira de kombu, o caldo de legumes, o sal e a pimenta branca. Leve a fervura suave, depois reduza para fervura constante e cozinhe 15 minutos até as batatas ficarem apenas macias ao espetar com uma faca.
Aprox. 16 minutos
7
Retire e descarte a tira de kombu. Junte o wakame picado, o Pernod e a crème fraîche. Prove e ajuste o tempero. Mantenha a sopa em fervura suave em lume baixo.
Aprox. 2 minutos
8
Enquanto a sopa termina, disponha as fatias de baguete num tabuleiro. Toste sob um grill quente 2 minutos de cada lado até dourarem, vigiando de perto.
Aprox. 4 minutos
9
Sirva a sopa quente em quatro tigelas fundas próprias para forno. Flutue duas fatias de baguete tostada na superfície de cada tigela e empilhe generosamente o Gruyère ralado por cima.
Aprox. 2 minutos
10
Coloque as tigelas cheias sob o grill 3-5 minutos até o Gruyère estar totalmente derretido, borbulhante, e começar a dourar em pontos.
Aprox. 4 minutos
11
Retire do grill, salpique as frondes de funcho reservadas e a salsa picada sobre cada tigela, e sirva imediatamente.
Aprox. 2 minutos
