48min 4 ppl
Kıymalı Pide (Pão Achatado Turco com Carneiro Picado)
90 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
90 min · 13 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
520 kcalpor pessoa
Proteínas 28g
Carboidratos 55g
Gorduras 20g
Sobre este prato
Uma massa turca fermentada é moldada em forma de barco e coberta com um recheio temperado de carneiro picado, cebola e tomate, assada até a crosta ficar dourada e o recheio borbulhante.
Alergias
Glúten
Dietas
Carne
Ingredientes
Produtos frescos
- Cebolafinamente picada1
- Dentes de Alhoesmagados2
- Pimentão Verdefinamente picado em cubos1
- Tomatesfinamente picados em cubos2
- salsa lisapicada, para finalizar10 g
Carne e aves
- Cordeiro Moído400 g
Conservas e potes
- Extrato de tomate1 col. sopa
Produtos secos
- farinha de trigo branca forte para pãomais um pouco extra para polvilhar500 g
- Fermento biológico seco instantâneo7 g
- açúcar refinado1 col. chá
- água morna300 ml
Especiarias e temperos
- sal marinho finopara a massa1,5 col. chá
- Pimenta de Alepo1 col. chá
- Pimenta-do-reino0,5 col. chá
- sal marinho finopara o recheio1 col. chá
Óleos e condimentos
- Azeite de Olivadividido, para a massa e para pincelar3 col. sopa
Utensílios
- Taça
- Rolo da massa
- Tabuleiro de forno
- Frigideira grande
- Termómetro de carne
- Tábua de corte
- Faca afiada
Método
1
Misture a farinha de trigo forte, o fermento, o açúcar refinado fino e o sal fino numa tigela grande.
Aprox. 5 minutos
2
Junte a água morna e uma colher de sopa de azeite e junte a mistura numa massa grosseira.
Aprox. 5 minutos
3
Sove a massa sobre uma superfície enfarinhada até ficar lisa e elástica.
Aprox. 10 minutos
4
Coloque a massa numa tigela untada, tape e deixe repousar num local quente durante cerca de uma hora, até dobrar de tamanho.
Aprox. 5 minutos
5
Aqueça um pouco de azeite numa frigideira e cozinhe a cebola até amolecer.
Aprox. 6 minutos
6
Junte o alho e o pimentão verde e cozinhe até amolecerem.
Aprox. 5 minutos
7
Junte o carneiro picado e cozinhe, desfazendo-o com uma colher, até dourar.
Aprox. 8 minutos
8
Junte os tomates, o concentrado de tomate, a pimenta de Alepo, a pimenta-do-reino e o sal fino e cozinhe até engrossar, depois verifique se a carne atingiu pelo menos 71 °C com um termómetro de carne.
Aprox. 8 minutos
9
Desgaseifique a massa levedada e divida-a em quatro porções.
Aprox. 5 minutos
10
Estenda cada porção num oval alongado e coloque num tabuleiro de forno.
Aprox. 8 minutos
11
Espalhe o recheio de carneiro no centro de cada oval deixando uma borda, depois dobre as bordas para dentro para formar um barco e belisque as pontas.
Aprox. 10 minutos
12
Pincele a crosta com o azeite restante e leve ao forno a 240 °C até a crosta ficar dourada e o recheio borbulhante.
Aprox. 12 minutos
13
Polvilhe com a salsa picada antes de servir.
Aprox. 3 minutos
