6min 4 ppl
Kamameshi
39 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
39 min · 7 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
420 kcalpor pessoa
Proteínas 22g
Carboidratos 62g
Gorduras 10g
Sobre este prato
Arroz cozinhado cru com frango, cogumelos e legumes de raiz numa só panela grossa, tudo a cozinhar junto até o líquido desaparecer. Tradicionalmente servido diretamente na panela onde foi cozinhado, tampa incluída.
Alergias
Glúten, Soja, Peixe
Dietas
Carne
Ingredientes
Produtos frescos
- Cogumelos shiitakecortado em rodelas100 g
- Cenourascortado em cubos80 g
- Raiz de bardanadescascada e cortada em fatias finas60 g
- Cebolinhacortado em rodelas1
Carne e aves
- Coxas de Frangosem osso nem pele, cortado em cubos250 g
Conservas e potes
- Caldo dashi480 ml
Produtos secos
- Arroz de grão curto400 g
Óleos e condimentos
- Molho Shoyu40 ml
- Mirin30 ml
- Saquê20 ml
Utensílios
- Panela grande
- Termómetro de carne
- Tábua de corte
- Faca afiada
Método
1
Enxague o arroz em várias águas frias até ficar límpida, depois escorra bem.
Aprox. 5 minutos
2
Corte o frango em cubos, corte os cogumelos shiitake e a raiz de bardana em fatias, e corte as cenouras em cubos.
Aprox. 8 minutos
3
Aqueça uma panela de fundo grosso e salteie o frango 4 minutos até ganhar cor.
Aprox. 4 minutos
4
Junte o arroz, o caldo dashi, o molho de soja, o mirin, o saquê, os cogumelos, as cenouras e a raiz de bardana, e mexa brevemente para combinar.
Aprox. 4 minutos
5
Tape e cozinhe em lume brando durante 18 minutos até o líquido ser absorvido, verificando com um termómetro de carne que um pedaço de frango atinge 74°C.
Aprox. 10 minutos
6
Deixe repousar tapado, fora do lume, durante 10 minutos para terminar de cozer a vapor.
Aprox. 4 minutos
7
Solte suavemente com uma pá de arroz e polvilhe com cebolinha cortada para servir.
Aprox. 4 minutos
