Karnıyarık (Beringela Turca Recheada com Carneiro Picado)

Corte as beringelas ao meio no sentido do comprimento e marque a polpa em losangos, sem furar a pele.

Aqueça o óleo vegetal numa frigideira grande e frite as metades de beringela com o lado cortado virado para baixo até dourarem bem, depois vire e frite o lado da pele até amolecer.

Coloque as beringelas sobre papel absorvente para escorrer, depois disponha-as com o lado cortado virado para cima num tabuleiro de forno.

Aqueça o azeite numa panela e cozinhe a cebola até amolecer.

Junte o alho e o pimentão verde em cubos e cozinhe até o pimentão começar a amolecer.

Junte o carneiro picado e cozinhe, desfazendo-o com uma colher, até dourar por completo.

Junte o concentrado de tomate, os tomates em cubos, o sal fino, a pimenta-do-reino e a pimenta-da-jamaica moída e cozinhe até os tomates se desfazerem.

Retire do lume e junte a salsa picada.

Pressione a polpa marcada das beringelas para abrir e distribua o recheio de carneiro em cada metade, formando um pequeno monte.

Cubra cada beringela recheada com uma rodela de tomate e uma tira de pimentão verde.

Deite a água no fundo do tabuleiro, cubra com papel de alumínio e leve ao forno a 180 °C até as beringelas ficarem completamente macias.

Destape e verifique se o recheio de carneiro atingiu pelo menos 71 °C com um termómetro de carne, depois volte a levar ao forno sem tampa por mais alguns minutos até dourar levemente por cima.