48min 4 ppl
Manti (Pastéis Turcos de Carneiro com Iogurte de Alho)
180 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
180 min · 10 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
480 kcalpor pessoa
Proteínas 24g
Carboidratos 42g
Gorduras 24g
Sobre este prato
Pequenos pastéis turcos dobrados à mão são recheados com carneiro picado temperado, fervidos até cozinharem por completo e servidos sob um molho de iogurte com alho e manteiga com pimentão.
Alergias
Laticínios, Glúten, Ovos
Dietas
Carne
Ingredientes
Produtos frescos
- Cebolaralada1
- Dentes de alhoesmagados3
Carne e aves
- Cordeiro Moído300 g
Laticínios e ovos
- Ovos2
- Iogurte Natural Integral500 g
- Manteiga sem sal60 g
Produtos secos
- Farinha de Trigomais um pouco extra para polvilhar400 g
- Águapara a massa120 ml
Especiarias e temperos
- Sal finopara a massa1 col. chá
- Sal finopara o recheio0,5 col. chá
- Pimenta-do-reino preta0,5 col. chá
- Pimenta de Alepo1 col. chá
- Hortelã seca1 col. chá
Utensílios
- Taça
- Rolo da massa
- Faca afiada
- Panela grande
- Panela pequena
- Termómetro de carne
- Tábua de corte
Método
1
Misture a farinha de trigo comum e o sal fino numa tigela grande, depois incorpore os ovos e a água para formar uma massa firme.
Aprox. 8 minutos
2
Sove até ficar lisa e elástica, depois tape e deixe repousar.
Aprox. 8 minutos
3
Misture o carneiro picado, a cebola ralada, o sal fino e a pimenta-do-reino para preparar o recheio.
Aprox. 8 minutos
4
Divida a massa repousada em quatro porções e estenda cada uma o mais fina possível sobre uma superfície enfarinhada.
Aprox. 25 minutos
5
Corte a massa estendida em pequenos quadrados de cerca de dois centímetros.
Aprox. 20 minutos
6
Coloque um pouco do recheio de carneiro no centro de cada quadrado e belisque firmemente os quatro cantos para selar cada pastel.
Aprox. 75 minutos
7
Bata o iogurte com o alho esmagado e uma pitada de sal fino para preparar o molho.
Aprox. 5 minutos
8
Leve uma panela grande de água salgada a ferver e cozinhe os pastéis em lotes até flutuarem na superfície e o recheio atingir 71 °C, verificado com um termómetro de carne.
Aprox. 20 minutos
9
Derreta a manteiga sem sal numa panela pequena e junte a pimenta de Alepo até ficar aromática.
Aprox. 5 minutos
10
Escorra os pastéis, cubra com o iogurte de alho, regue com a manteiga de Alepo e polvilhe com hortelã seca.
Aprox. 6 minutos
