50min 4 ppl
Kazandibi (Pudim de Leite Queimado Turco)
50 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
50 min · 8 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
290 kcalpor pessoa
Proteínas 7g
Carboidratos 46g
Gorduras 9g
Sobre este prato
Um pudim de leite sedoso perfumado com mástique e propositalmente queimado na frigideira até a base atingir um caramelo profundo, depois enrolado ou fatiado para exibir sua crosta queimada e laqueada.
Alergias
Laticínios
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Laticínios e ovos
- Manteiga sem Salderretida, para untar o tabuleiro15 g
- Leite1000 ml
Produtos secos
- açúcar refinadopara caramelizar a base do tabuleiro50 g
- açúcar refinado150 g
- Amido de Milhomisturado com um pouco de leite frio até formar uma pasta lisa60 g
Especiarias e temperos
- Mástique (resina de aroeira)triturado até virar um pó fino com um pouco de açúcar1 g
Utensílios
- Assadeira
- Panela
- Tigela
- Pincel de cozinha
Método
1
Pincele a base de um tabuleiro metálico raso com a manteiga derretida.
Aprox. 3 minutos
2
Espalhe o açúcar para caramelizar uniformemente sobre a base amanteigada e leve o tabuleiro a lume direto brando até o açúcar derreter e ficar num âmbar profundo.
Aprox. 8 minutos
3
Retire o tabuleiro do lume e deixe o caramelo firmar enquanto prepara o pudim.
Aprox. 2 minutos
4
Aqueça o leite e o restante açúcar refinado numa panela, mexendo até o açúcar dissolver.
Aprox. 6 minutos
5
Junte a pasta de amido de milho e o mástique triturado ao leite e cozinhe em lume médio, mexendo sempre, até obter um pudim liso e brilhante.
Aprox. 12 minutos
6
Verta o pudim quente uniformemente sobre o caramelo firmado no tabuleiro.
Aprox. 4 minutos
7
Depois de frio, tape e leve ao frigorífico durante pelo menos três horas até ficar firme.
Aprox. 2 minutos
8
Volte a colocar o tabuleiro em lume direto por alguns minutos até a base ficar profundamente queimada, depois solte as bordas e enrole ou corte em porções mostrando o lado queimado.
Aprox. 13 minutos
