34min 4 ppl
Tung Tong com Gambas
53 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
53 min · 11 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
270 kcalpor pessoa
Proteínas 11g
Carboidratos 28g
Gorduras 13g
Sobre este prato
Trouxinhas de massa douradas e estaladiças recheadas com gamba finamente picada e castanha-d'água, moldadas à mão e atadas com uma tira de cebolinha escaldada antes de fritar.
Alergias
Glúten, Soja, Crustáceos
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Dentes de Alhofinamente picado3 clove
- Chalotas tailandesasfinamente picado3
- Raízes de coentroraspada e finamente picada1
- Cenouradescascada e cortada finamente em cubos1
- Cebolinhaapenas a parte verde, escaldada em tiras finas para atar6
Peixe e marisco
- Camarões Jumbo Crusdescascados, limpos e finamente picados250 g
Conservas e potes
- Castanhas-d'águaescorridas e cortadas finamente em cubos100 g
Produtos secos
- Amido de Milhomisturada com 1 colher de sopa de água, para ligar1 tbsp
- Massa para rolinhos primaveracortadas em quadrados de 9 cm20 sheets
Especiarias e temperos
- Pimenta-branca0,25 tsp
Óleos e condimentos
- Molho de soja leve1 tbsp
- Óleo Vegetalpara o recheio2 tbsp
- Óleo Vegetalpara fritar750 ml
- Molho doce de pimentapara servir4 tbsp
Utensílios
- Wok
- Tábua de corte
- Faca afiada
- Taça
- Escumadeira
- Termómetro de carne
Método
1
Corte a cenoura e as castanhas-d'água em cubos finos e pique o alho, as chalotas e a raiz de coentros.
Aprox. 8 minutos
2
Leve um tacho pequeno com água a ferver e escalde as pontas da cebolinha durante 20 segundos até ficarem flexíveis, depois escorra-as e reserve-as para atar.
Aprox. 3 minutos
3
Separe os quadrados de massa para rolinhos primavera e cubra-os com um pano húmido para não secarem.
Aprox. 3 minutos
4
Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo vegetal num wok em lume médio e salteie o alho, as chalotas e a raiz de coentros durante 2 minutos até ficarem aromáticos.
Aprox. 2 minutos
5
Junte as gambas picadas e salteie durante 4 minutos até ficarem rosadas, opacas e um termómetro de carne marcar pelo menos 63°C.
Aprox. 4 minutos
6
Junte a cenoura, as castanhas-d'água, o molho de soja claro e a pimenta branca, e salteie durante 3 minutos até os legumes ficarem tenros mas ainda crocantes.
Aprox. 3 minutos
7
Envolva a mistura de amido de milho e água e cozinhe durante 1 minuto até o recheio engrossar e ligar, depois retire do lume.
Aprox. 1 minuto
8
Deite o recheio num prato e espalhe-o para arrefecer durante 5 minutos.
Aprox. 5 minutos
9
Coloque uma colher de chá cheia de recheio no centro de cada quadrado, junte os cantos à volta do recheio para formar uma trouxinha pequena, e ate firmemente logo abaixo do topo com uma tira de cebolinha escaldada.
Aprox. 12 minutos
10
Aqueça o óleo de fritar num wok ou tacho fundo a 180°C e frite as trouxinhas em lotes durante 3 minutos, virando ocasionalmente, até ficarem douradas e estaladiças.
Aprox. 9 minutos
11
Retire as trouxinhas com uma escumadeira, escorra-as em papel absorvente, e sirva quentes com o molho doce de pimenta.
Aprox. 3 minutos
