57min 4 ppl
Khoresh Bademjan
132 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
132 min · 12 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
600 kcalpor pessoa
Proteínas 29g
Carboidratos 15g
Gorduras 48g
Sobre este prato
Fatias de berinjela douradas e fritas afundam-se num refogado de cordeiro com tomate e alho perfumado com açafrão-da-terra e limão seco — um khoresh persa clássico servido sobre arroz de açafrão.
Alergias
Nenhuma
Dietas
Carne
Ingredientes
Produtos frescos
- Beringelascortadas ao comprido em tiras de 1 cm2
- Cebolabem picada1
- Dentes de alhopicados3
- Tomatespicados400 g
Carne e aves
- Pá de cordeiro desossadaaparada e cortada em pedaços de 3 cm600 g
Conservas e potes
- Extrato de tomate2 col. sopa
Produtos secos
- Água600 ml
Especiarias e temperos
- Lima secapicado várias vezes com um espeto2
- Açafrão-da-terra em pó1 col. chá
- Sal fino1,5 col. chá
- Pimenta-do-reino preta0,5 col. chá
Óleos e condimentos
- óleo vegetal5 col. sopa
Utensílios
- Panela grande
- Frigideira
- Escorredor
- Faca afiada
- Tábua de corte
- Termômetro de carne
Método
1
Apare o cordeiro e corte-o em pedaços de 3 cm, depois tempere com metade do sal e a pimenta-do-reino.
Aprox. 6 minutos
2
Corte as berinjelas ao comprido em tiras de 1 cm.
Aprox. 5 minutos
3
Disponha as tiras de berinjela em camadas num escorredor, polvilhe com um pouco de sal e deixe escorrer por 20 minutos para retirar o amargor, depois seque com papel absorvente.
Aprox. 4 minutos
4
Descasque e pique bem a cebola, depois descasque e pique o alho.
Aprox. 5 minutos
5
Pique os tomates.
Aprox. 3 minutos
6
Aqueça 2 colheres de sopa do óleo vegetal numa panela grande e doure os pedaços de cordeiro por todos os lados, cerca de 8 minutos.
Aprox. 8 minutos
7
Junte a cebola e o alho picados à panela e cozinhe até amolecerem, cerca de 5 minutos.
Aprox. 5 minutos
8
Junte o açafrão-da-terra moído, os tomates picados e o extrato de tomate e cozinhe por 3 minutos.
Aprox. 3 minutos
9
Adicione a água, junte o limão seco, leve a fervura suave, tape e cozinhe até que um termômetro de carne marque pelo menos 90 graus e o cordeiro se desfaça facilmente, cerca de 70 minutos.
Aprox. 70 minutos
10
Aqueça o óleo vegetal restante numa frigideira e frite as tiras de berinjela em lotes até ficarem douradas dos dois lados, cerca de 10 minutos.
Aprox. 10 minutos
11
Coloque as tiras de berinjela fritas sobre o ensopado, tape e deixe cozinhar suavemente por mais 10 minutos para que os sabores se misturem.
Aprox. 10 minutos
12
Tempere com o sal restante e retire o limão seco antes de servir.
Aprox. 3 minutos
