13min 4 ppl
Kibbeh Batata (Quibe Vegano de Batata)
66 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
66 min · 9 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
440 kcalpor pessoa
Proteínas 9g
Carboidratos 55g
Gorduras 20g
Sobre este prato
Uma versão vegana do quibe frito do Líbano: o puré de batata substitui a carne na mesma casca oca em forma de torpedo, envolvendo um recheio de cebola caramelizada e nozes, e é frito até obter a mesma crosta mogno escuro.
Alergias
Glúten, Frutos de casca rija
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Batatasdescascadas e cortadas em pedaços500 g
- Cebola1 finamente picada para a massa da casca, 1 finamente cortada em cubos para o recheio2
Produtos secos
- Bulgur (trigo em grão partido)moagem fina150 g
- Águafria, para demolhar o bulgur300 ml
- nozesfinamente picadas60 g
Especiarias e temperos
- Pimenta-da-Jamaica Moídadividido2 col. chá
- Canela em Pódividida1 col. chá
- sal marinho finodividido, a gosto2 col. chá
- Pimenta-do-reinodividida, moída na hora1 col. chá
Óleos e condimentos
- Óleo Vegetalpara fritar, mais 1 col. sopa para cozinhar o recheio1 l
Utensílios
- Espremedor de batatas
- Frigideira grande
- Panela grande
- Termômetro de cozinha
- Escumadeira
- Tábua de corte
- Faca afiada
- Tigela de mistura
Método
1
Cubra o bulgur com a água fria e deixe de molho durante 15 minutos até amolecer, depois escorra bem e esprema o excesso de água com as mãos.
Aprox. 5 minutos
2
Ferva os pedaços de batata em água salgada durante 15 minutos, até ficarem completamente macios, depois escorra bem e amasse até obter um puré liso.
Aprox. 15 minutos
3
Misture o puré de batata com o bulgur demolhado, 1 cebola finamente picada, metade da pimenta-da-jamaica, metade da canela, metade do sal e metade da pimenta preta até obter uma massa lisa e maleável. Leve à geladeira até precisar.
Aprox. 8 minutos
4
Aqueça 1 colher de sopa do óleo vegetal numa frigideira e cozinhe a cebola em cubos restante em lume médio até amolecer, cerca de 5 minutos.
Aprox. 5 minutos
5
Junte as nozes picadas, o resto da pimenta-da-jamaica e o resto da canela e cozinhe mais 2 minutos, depois tempere o recheio com o resto do sal e da pimenta e deixe arrefecer ligeiramente.
Aprox. 4 minutos
6
Com as mãos húmidas, molde a mistura da casca refrigerada em 12 ovais do tamanho de um ovo. Escave o centro de cada um com o dedo, coloque um pouco do recheio de cebola e nozes, depois feche a casca e molde-a em forma de torpedo pontiagudo.
Aprox. 15 minutos
7
Aqueça o óleo vegetal restante numa panela grande a 180°C, verificando com um termômetro.
Aprox. 5 minutos
8
Frite o quibe em lotes durante 6 minutos, virando ocasionalmente, até ficar castanho dourado escuro e estaladiço por todos os lados.
Aprox. 6 minutos
9
Retire com uma escumadeira, escorra em papel absorvente e sirva quente.
Aprox. 3 minutos
