64min 4 ppl
Kibbeh bil Sanieh (Kibbeh de Cordeiro Assado em Tabuleiro)
111 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
111 min · 10 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
520 kcalpor pessoa
Proteínas 30g
Carboidratos 30g
Gorduras 30g
Sobre este prato
Uma casca de bulgur e cordeiro picado é prensada num tabuleiro, recheada com uma mistura de cordeiro temperado e pinhões, depois assada e cortada em losangos — a prima mais fácil, assada em tabuleiro, do kibbeh moldado à mão.
Alergias
Laticínios, Glúten, Frutos de casca rija
Dietas
Carne
Ingredientes
Produtos frescos
- Cebolafinamente ralada, para a casca1
- Cebolafinamente picada, para o recheio1
Carne e aves
- Cordeiro Moídopara a casca600 g
- Cordeiro Moídopara o recheio300 g
Laticínios e ovos
- Manteiga sem salderretida, para o tabuleiro40 g
Produtos secos
- Bulgur (trigo em grão partido)para a casca300 g
- Pinhõespara o recheio50 g
Especiarias e temperos
- Pimenta-da-Jamaica Moída1,5 col. chá
- Canela em pó1 col. chá
- Sal fino2 col. chá
- Pimenta-do-reino preta1 col. chá
Óleos e condimentos
- Azeite de oliva extra virgempara regar antes de assar2 col. sopa
Utensílios
- Taça de mistura
- Processador de alimentos
- Assadeira
- Faca afiada
- Tábua de corte
- Frigideira
- Termómetro de carne
Método
1
Enxague o bulgur e deixe-o de molho em água fria até amolecer, depois escorra bem e esprema o excesso de água.
Aprox. 10 minutos
2
No processador de alimentos, bata 600 gramas do cordeiro picado com a cebola ralada, o bulgur demolhado, metade da pimenta-da-jamaica, metade da canela, metade do sal e metade da pimenta até ficar liso e bem combinado, para fazer a mistura da casca.
Aprox. 12 minutos
3
Aqueça o azeite numa frigideira e cozinhe a cebola picada até amolecer.
Aprox. 8 minutos
4
Adicione os 300 gramas restantes de cordeiro picado à frigideira e cozinhe, desfazendo com uma colher, até dourar.
Aprox. 10 minutos
5
Junte os pinhões e o restante da pimenta-da-jamaica, da canela, do sal e da pimenta, e cozinhe brevemente até ficar aromático, depois deixe o recheio arrefecer.
Aprox. 6 minutos
6
Pincele um tabuleiro com metade da manteiga derretida, depois pressione metade da mistura da casca uniformemente na base.
Aprox. 10 minutos
7
Espalhe o recheio arrefecido uniformemente sobre a camada da casca.
Aprox. 5 minutos
8
Pressione o restante da mistura da casca sobre o recheio numa camada uniforme, alisando o topo com as mãos molhadas.
Aprox. 10 minutos
9
Marque o kibbeh em losangos com uma faca afiada, regue com o restante da manteiga derretida, e asse num forno quente até ficar bem dourado.
Aprox. 35 minutos
10
Verifique o centro do tabuleiro com um termômetro de cozinha para confirmar que marca pelo menos 71°C antes de cortar ao longo das linhas marcadas para servir.
Aprox. 5 minutos
