89min 4 ppl
Kouign-Amann Vegano
70 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
70 min · 10 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
680 kcalpor pessoa
Proteínas 8g
Carboidratos 98g
Gorduras 28g
Sobre este prato
Laminado com manteiga vegana fria à base de óleo de coco e finalizado com uma crosta de caramelo estaladiça, esta versão honra a técnica bretã original — dobras lentas, um repouso a frio entre voltas, e uma frigideira de ferro fundido escaldante — proporcionando o mesmo exterior lacado e estaladiço e as camadas destacáveis que definem as melhores versões deste bolo.
Alergias
Glúten, Sulfitos
Dietas
Vegano
Ingredientes
Laticínios e ovos
- Manteiga Veganabloco à base de óleo de coco, muito fria, cortada numa placa plana de 1 cm150 g
Produtos secos
- farinha de trigo branca forte para pãomais extra para polvilhar300 g
- Fermento biológico seco instantâneo7 g
- água morna38-40°C180 ml
- Açúcar de canapara a massa1 colher de chá
- Açúcar de canapara a laminagem e crosta150 g
Especiarias e temperos
- sal marinho finodividido5 g
- Sal marinho em flocospara a cobertura2 colheres de sopa
Óleos e condimentos
- óleo neutropara untar a forma1 colher de chá
Utensílios
- Rolo da massa
- Frigideira de ferro fundido de 23 cm
- Grelha
Método
1
Numa tigela grande, junte a farinha, a levedura, 1 colher de chá de açúcar de cana e 3 g de sal fino. Deite a água morna e misture até formar uma massa irregular, depois amasse à mão por 8-10 minutos até ficar lisa e ligeiramente pegajosa. Molde numa bola.
Aprox. 9 minutos
2
Cubra a tigela com um pano húmido e deixe à temperatura ambiente por 1 hora, até duplicar de tamanho.
Aprox. 2 minutos
3
Numa superfície ligeiramente enfarinhada, estenda a massa levedada num quadrado de 25 × 25 cm. Coloque a placa de manteiga vegana fria no centro a 45° (como um losango), dobre os cantos da massa sobre ela como um envelope, e belisque as costuras firmemente para selar.
Aprox. 5 minutos
4
Estenda suavemente o pacote num retângulo de 40 × 20 cm, dobre-o em três como uma carta (primeira dobra), depois envolva em papel vegetal e refrigere por 30 minutos.
Aprox. 3 minutos
5
Retire do frigorífico, estenda novamente a 40 × 20 cm, espalhe 50 g de açúcar de cana uniformemente sobre a superfície, dobre em três (segunda dobra), embrulhe, e refrigere por mais 30 minutos.
Aprox. 3 minutos
6
Retire do frigorífico, estenda a 40 × 20 cm, espalhe mais 50 g de açúcar de cana sobre a superfície, dobre em três (terceira dobra), embrulhe, e refrigere por 30 minutos.
Aprox. 3 minutos
7
Pré-aqueça o forno a 220°C (200°C com ventoinha). Unte levemente uma frigideira de ferro fundido de 23 cm ou uma forma de bolo resistente ao forno com óleo neutro, depois espalhe os 50 g de açúcar restantes e os 2 g de sal fino restante uniformemente pela base.
Aprox. 3 minutos
8
Retire a massa do frigorífico e estenda-a num círculo aproximado de 23 cm. Coloque-a na frigideira preparada, pressionando-a suavemente até às bordas. Salpique sal marinho em flocos por cima e deixe repousar, destapado, por 20 minutos até inchar ligeiramente.
Aprox. 2 minutos
9
Leve ao forno na prateleira do meio por 35-40 minutos, até o topo ficar com um caramelo mogno profundo e as bordas se soltarem dos lados — o caramelo vai borbulhar vigorosamente à volta das bordas.
Aprox. 37 minutos
10
Retire do forno e deixe repousar na forma exatamente 5 minutos — não mais — depois desenforme imediatamente sobre uma grelha colocada sobre uma assadeira. Se deixado por demasiado tempo, o caramelo vai assentar e o kouign-amann vai colar à forma.
Aprox. 3 minutos
