116min 4 ppl
Maftoul
87 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
87 min · 16 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
700 kcalpor pessoa
Proteínas 44g
Carboidratos 67g
Gorduras 27g
Sobre este prato
O maftoul torrado de grãos perolados é cozido lentamente num caldo perfumado com canela, pimenta-da-jamaica e louro até ficar macio, sendo depois servido generosamente coberto com frango braseado, grão-de-bico e uma polvilhada de pinhões tostados, à tradição palestina.
Alergias
Glúten, Aipo
Dietas
Carne
Ingredientes
Produtos frescos
- Cebolapicada finamente1
- Dentes de alhoesmagados3 dentes
- Coentro frescoum pequeno molho, grosseiramente picado, para servir1
Carne e aves
- Coxas de Frangodesossadas, sem pele, cortadas em pedaços grandes500 g
Conservas e potes
- Caldo de galinha900 ml
- Grão-de-Bicoescorridos e enxaguados400 g
Produtos secos
- Maftoul250 g
- Pinhõestostados, para servir30 g
Especiarias e temperos
- Pau de canela1
- Folha de louro2 folhas
- Pimenta-da-Jamaica Moída1 col. chá
- Sal finoa gosto
- Pimenta-do-reino pretaa gosto
Óleos e condimentos
- azeite de oliva3 col. sopa
Utensílios
- Tábua de Corte
- Faca afiada
- Panela grande
- Coador de malha fina
- Frigideira para fritar
- Termómetro de carne
Método
1
Picar finamente a cebola.
Aprox. 3 minutos
2
Descascar e esmagar os dentes de alho.
Aprox. 2 minutos
3
Escorrer e enxaguar o grão-de-bico.
Aprox. 2 minutos
4
Aquecer uma colher de sopa de azeite numa panela grande em lume médio e cozinhar a cebola até ficar macia.
Aprox. 6 minutos
5
Juntar o alho, o pau de canela, as folhas de louro e a pimenta-da-jamaica, e cozinhar até libertar aroma.
Aprox. 2 minutos
6
Juntar as sobrecoxas de frango e o caldo de galinha, e levar a ferver suavemente.
Aprox. 3 minutos
7
Tapar e deixar cozinhar até o frango estar bem cozido.
Aprox. 25 minutos
8
Verificar a temperatura com um termómetro de carne inserido no pedaço mais grosso de frango; deve indicar pelo menos 74 graus Celsius.
Aprox. 2 minutos
9
Retirar o frango da panela e reservar.
Aprox. 3 minutos
10
Coar o caldo para uma tigela limpa, descartando as folhas de louro e o pau de canela.
Aprox. 3 minutos
11
Voltar a colocar o caldo coado na panela, juntar o maftoul, e levar a ferver suavemente.
Aprox. 3 minutos
12
Tapar e cozinhar o maftoul em lume brando até ficar macio e o caldo ter sido absorvido.
Aprox. 18 minutos
13
Juntar o grão-de-bico e aquecer bem.
Aprox. 4 minutos
14
Cortar o frango em pedaços e voltar a juntá-lo ao maftoul.
Aprox. 4 minutos
15
Aquecer o azeite restante numa frigideira e tostar os pinhões até dourarem.
Aprox. 4 minutos
16
Temperar o maftoul a gosto com sal e pimenta-do-reino, polvilhar com os pinhões e o coentro, e servir.
Aprox. 3 minutos
