Maqluba (Arroz Invertido Palestino com Frango)

Coloque as sobrecoxas de frango numa panela grande com a cebola em quartos, o pau de canela, metade do sal e água suficiente para cobrir, e leve à fervura.

Retire a espuma, depois reduza o fogo e deixe cozinhar em lume brando até o frango estar bem cozido e um termômetro de cozinha marcar pelo menos 74°C.

Retire o frango e deixe-o arrefecer um pouco, depois coe e reserve o caldo, descartando a cebola e o pau de canela.

Enxague o arroz várias vezes até a água sair limpa, depois deixe-o de molho.

Aqueça o óleo vegetal numa frigideira e frite as fatias de beringela em lotes até dourarem dos dois lados, escorrendo em papel absorvente.

Frite as fatias de batata no mesmo óleo até dourarem, escorrendo em papel absorvente.

Toste os pinhões numa frigideira seca em fogo baixo, agitando com frequência, até dourarem.

Disponha as fatias fritas de batata e beringela no fundo de uma panela grande, depois coloque os pedaços de frango por cima.

Misture a pimenta-da-jamaica, a cúrcuma, o cominho e o restante do sal e da pimenta no arroz escorrido, depois espalhe o arroz uniformemente sobre o frango.

Regue com caldo reservado suficiente para cobrir o arroz em dois centímetros, leve à fervura, depois tape e deixe cozinhar em lume brando até o arroz ficar macio e o líquido ser absorvido.

Retire a panela do fogo e deixe-a repousar, ainda tapada, por dez minutos antes de virar.

Vire uma travessa grande de servir sobre a panela e, segurando ambas firmemente juntas, vire a panela num movimento firme para desenformar a maqluba.

Polvilhe os pinhões tostados por cima e sirva com o iogurte ao lado.