89min 4 ppl
Musakhan (Frango ao Sumagre Palestino sobre Pão Taboon)
84 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
84 min · 8 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
560 kcalpor pessoa
Proteínas 30g
Carboidratos 40g
Gorduras 30g
Sobre este prato
Sobrecoxas de frango com osso são braseadas sob um monte de cebolas tingidas de sumagre até ficarem extremamente tenras, depois empilhadas sobre pão achatado quente e polvilhadas com pinhões tostados — um prato palestino feito para compartilhar.
Alergias
Glúten, Frutos de casca rija
Dietas
Carne
Antes de começar
Comprado pronto serve, ou faça você mesmo.
- Pão Taboon4comece 48 minutos antesFaça você mesmo
Ingredientes
Produtos frescos
- Cebolacortada em fatias finas4
Carne e aves
- Coxas de Frangocom osso e pele800 g
Produtos secos
- Pão taboongrande4
- Pinhõestostados40 g
Especiarias e temperos
- Sumagre3 col. sopa
- Pimenta-da-Jamaica Moída1 col. chá
- Canela em pó0,5 col. chá
- Sal fino1,5 col. chá
- Pimenta-do-reino preta0,5 col. chá
Óleos e condimentos
- Azeite de oliva extra virgemmais um pouco extra para o pão120 ml
Utensílios
- Frigideira grande
- Assadeira
- Faca afiada
- Tábua de corte
- Pinça de cozinha
- Termómetro de carne
Método
1
Corte as cebolas em fatias finas.
Aprox. 8 minutos
2
Aqueça metade do azeite numa frigideira grande e cozinhe as cebolas em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até ficarem bem amolecidas e douradas.
Aprox. 20 minutos
3
Misture o sumagre, a pimenta-da-jamaica, a canela, o sal e a pimenta nas cebolas e cozinhe brevemente até ficar aromático.
Aprox. 3 minutos
4
Empurre as cebolas para um lado da frigideira, adicione o restante do azeite e doure as sobrecoxas de frango com a pele para baixo até dourarem.
Aprox. 10 minutos
5
Vire o frango, coloque as cebolas de volta por cima com uma colher, tape e cozinhe em fogo baixo até o frango estar bem cozido e um termômetro de cozinha inserido na peça mais grossa marcar pelo menos 74°C.
Aprox. 25 minutos
6
Toste os pinhões numa frigideira seca em fogo baixo, agitando com frequência, até dourarem.
Aprox. 4 minutos
7
Pincele os pães taboon com azeite e aqueça-os numa assadeira num forno quente até as bordas ficarem crocantes.
Aprox. 8 minutos
8
Coloque cada pão taboon quente num prato, cubra com uma sobrecoxa de frango e uma generosa colherada das cebolas de sumagre, e polvilhe com os pinhões tostados.
Aprox. 6 minutos
