103min 4 ppl
Maqluba Khodra (Maqluba de Beringela e Couve-flor)
116 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
116 min · 12 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
480 kcalpor pessoa
Proteínas 12g
Carboidratos 75g
Gorduras 16g
Sobre este prato
Camadas de beringela e couve-flor fritas são cozidas com arroz temperado numa única panela, depois viradas dramaticamente sobre uma travessa e finalizadas com um molho de tahine com limão — uma versão vegana do célebre prato invertido da Palestina.
Alergias
Gergelim, Frutos de casca rija
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Beringelascortadas em rodelas2
- Couve-florgrande, cortada em floretes1
- Sumo de limãopara o molho2 col. sopa
Produtos secos
- Arroz Basmati500 g
- Pinhõestostados40 g
Especiarias e temperos
- Pau de canela1
- Pimenta-da-Jamaica Moída1 col. chá
- Açafrão-da-terra em pó0,5 col. chá
- Cominho em Pó1 col. chá
- Sal fino2 col. chá
- Pimenta-do-reino preta0,5 col. chá
Óleos e condimentos
- Caldo de legumes900 ml
- óleo vegetalpara fritar com pouco óleo100 ml
- Tahinipara o molho3 col. sopa
Utensílios
- Panela grande
- Frigideira
- Faca afiada
- Tábua de corte
- Escorredor
- Escumadeira
Método
1
Aqueça o caldo de legumes numa panela com o pau de canela e deixe cozinhar suavemente durante 10 minutos para infusionar, depois descarte o pau de canela.
Aprox. 10 minutos
2
Enxague o arroz várias vezes até a água sair limpa, depois deixe-o de molho.
Aprox. 5 minutos
3
Aqueça o óleo vegetal numa frigideira e frite as fatias de beringela em lotes até dourarem dos dois lados, escorrendo em papel absorvente.
Aprox. 15 minutos
4
Frite os floretes de couve-flor no mesmo óleo até ficarem dourados e apenas macios, escorrendo em papel absorvente.
Aprox. 15 minutos
5
Toste os pinhões numa frigideira seca em fogo baixo, agitando com frequência, até dourarem.
Aprox. 4 minutos
6
Disponha as fatias de beringela fritas no fundo de uma panela grande, depois coloque os floretes de couve-flor fritos por cima.
Aprox. 6 minutos
7
Misture a pimenta-da-jamaica, a cúrcuma, o cominho e o restante do sal e da pimenta no arroz escorrido, depois espalhe o arroz uniformemente sobre a couve-flor.
Aprox. 6 minutos
8
Regue com caldo de legumes infusionado suficiente para cobrir o arroz em dois centímetros, leve à fervura, depois tape e deixe cozinhar em lume brando até o arroz ficar macio e o líquido ser absorvido.
Aprox. 40 minutos
9
Retire a panela do fogo e deixe-a repousar, ainda tapada, por dez minutos antes de virar.
Aprox. 3 minutos
10
Vire uma travessa grande de servir sobre a panela e, segurando ambas firmemente juntas, vire a panela num movimento firme para desenformar a maqluba.
Aprox. 5 minutos
11
Bata o tahine e o sumo de limão com água suficiente numa taça pequena até obter um molho fluido.
Aprox. 3 minutos
12
Polvilhe os pinhões tostados por cima e sirva com o molho de tahine ao lado.
Aprox. 4 minutos
