21min 4 ppl
Mizutaki Vegano
43 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
43 min · 7 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
260 kcalpor pessoa
Proteínas 14g
Carboidratos 14g
Gorduras 16g
Sobre este prato
Tofu e cogumelo eryngii cozidos lentamente em nada mais que kombu e água até o caldo enriquecer sozinho, depois empilhados com couve e shiitake. Servido com um molho cítrico de soja vibrante, totalmente vegetal.
Alergias
Glúten, Soja
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- cogumelos-eríngicortados em pedaços250 g
- Couve chinesacortada em pedaços grandes400 g
- Cogumelos shiitakecortados ao meio150 g
- Cenourasfatiadas150 g
- Sumo de lima30 ml
- Cebolinhasfatiadas2
Proteínas vegetais
- Tofu Firmecortado em cubos350 g
Produtos secos
- Kombu Seco15 g
- Água1500 ml
Óleos e condimentos
- Molho Shoyu60 ml
- Vinagre de arroz40 ml
Utensílios
- Panela grande
- Tábua de corte
- Faca afiada
- Tigela
Método
1
Prepare o tofu, a couve, os shiitake, as cenouras e corte o cogumelo eryngii em pedaços.
Aprox. 10 minutos
2
Deixe o kombu de molho na água medida numa panela grande durante 30 minutos para preparar a base do caldo.
Aprox. 5 minutos
3
Bata o molho de soja, o vinagre de arroz e o sumo de lima juntos numa tigela pequena para preparar um molho cítrico de soja para molhar.
Aprox. 3 minutos
4
Leve a água com kombu a ferver lentamente em lume médio e retire o kombu antes de ferver.
Aprox. 5 minutos
5
Junte o cogumelo eryngii e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos até ficar infundido e macio.
Aprox. 8 minutos
6
Junte as cenouras, a couve, os shiitake e o tofu, e deixe cozinhar em lume brando mais 10 minutos até os vegetais ficarem macios.
Aprox. 8 minutos
7
Sirva com uma concha nas tigelas e sirva com o molho cítrico de soja, polvilhado com cebolinha.
Aprox. 4 minutos
