70min 4 ppl
Molokhia com Frango
84 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
84 min · 11 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
350 kcalpor pessoa
Proteínas 30g
Carboidratos 12g
Gorduras 20g
Sobre este prato
Um ensopado egípcio verde e brilhante de folhas de molokhia finamente picadas, cozidas lentamente num caldo de frango encorpado, finalizado com uma tarqa crepitante de alho e coentro e servido sobre arroz.
Alergias
Laticínios
Dietas
Carne
Ingredientes
Produtos frescos
- Cebolacortada em quartos1
- Dentes de alhodescascados, seis inteiros para o caldo e dois bem picados para a tarqa8
- Folhas de molokhiafrescas ou descongeladas, sem talos e finamente picadas400 g
- Coentro frescobem picado20 g
- Sumo de limãoespremido na hora1 col. sopa
Carne e aves
- Coxas de Frangocom osso, sem pele700 g
Laticínios e ovos
- Ghee2 col. sopa
Produtos secos
- Água1200 ml
Especiarias e temperos
- Coentro em Pó0,5 col. chá
- flocos de pimenta vermelha0,25 col. chá
- Sal fino1 col. chá
- Pimenta-do-reino preta0,5 col. chá
Utensílios
- Panela grande
- Panela pequena
- Faca afiada
- Tábua de corte
- Concha
- Termômetro de carne
Método
1
Retire o excesso de gordura das sobrecoxas de frango e tempere-as por completo com metade do sal e a pimenta-do-reino.
Aprox. 4 minutos
2
Descasque e corte a cebola em quartos, depois descasque os dentes de alho, deixando seis inteiros e picando bem os outros dois.
Aprox. 6 minutos
3
Pique finamente o coentro.
Aprox. 3 minutos
4
Coloque as sobrecoxas de frango, a cebola em quartos, os seis dentes de alho inteiros e a água numa panela grande, leve à fervura e retire a espuma que se formar.
Aprox. 8 minutos
5
Reduza o fogo até ferver suavemente e cozinhe até que um termômetro de carne inserido na parte mais grossa da coxa marque 74 graus, cerca de 30 minutos.
Aprox. 30 minutos
6
Retire o frango para uma tábua, descarte a cebola e o alho do caldo e, quando estiver morno o suficiente para manusear, desfie a carne separando-a do osso.
Aprox. 8 minutos
7
Junte as folhas de molokhia picadas ao caldo em fervura suave e cozinhe até ficarem murchas e macias, cerca de 12 minutos.
Aprox. 12 minutos
8
Derreta o ghee numa panela pequena, junte o alho picado, o coentro picado, o coentro moído e os flocos de pimenta, e frite até ficar aromático, cerca de 3 minutos.
Aprox. 3 minutos
9
Despeje a tarqa crepitante no caldo de molokhia, mexa bem e deixe cozinhar em lume brando por 2 minutos para combinar.
Aprox. 2 minutos
10
Devolva o frango desfiado à panela, tempere com o sal restante e deixe cozinhar em lume brando até aquecer bem, cerca de 5 minutos.
Aprox. 5 minutos
11
Junte o suco de limão e sirva com uma concha em tigelas.
Aprox. 3 minutos
