12min 4 ppl
Motsunabe
42 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
42 min · 7 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
320 kcalpor pessoa
Proteínas 26g
Carboidratos 10g
Gorduras 18g
Sobre este prato
Dobradinha bovina cozinhada longa e suavemente com alho e piripíri até ficar macia, depois empilhada com couve e finalizada com um punhado de cebolinho. Um clássico dos izakaya de Fukuoka que transforma um corte pouco glamoroso no prato principal.
Alergias
Glúten, Soja, Gergelim, Peixe
Dietas
Carne
Ingredientes
Produtos frescos
- Couve chinesacortada em pedaços grandes400 g
- Cebolinhacortado em pedaços100 g
- Brotos de feijão200 g
- Dentes de alhoem rodelas4
Carne e aves
- Dobradinha bovinalimpa e escaldada, cortada em pedaços500 g
Conservas e potes
- Caldo dashi1000 ml
Especiarias e temperos
- Pimentas Vermelhas Secas2
Óleos e condimentos
- Pasta de missô escuro60 g
- Molho Shoyu40 ml
- Óleo de Gergelim15 ml
Utensílios
- Panela grande
- Termómetro de carne
- Tábua de corte
- Faca afiada
Método
1
Limpe bem a dobradinha e escalde-a numa panela de água a ferver durante 10 minutos, depois escorra, enxague e corte em pedaços do tamanho de uma dentada.
Aprox. 10 minutos
2
Corte o alho e as pimentas em rodelas, e corte a couve e o cebolinho em pedaços.
Aprox. 6 minutos
3
Aqueça o óleo de gergelim numa panela grande e salteie o alho e as pimentas durante 2 minutos até ficarem aromáticos.
Aprox. 3 minutos
4
Deite o caldo dashi, a pasta de missô escuro e o molho de soja, mexa para dissolver o missô, e deixe levantar fervura branda.
Aprox. 5 minutos
5
Junte a dobradinha e deixe cozinhar brandamente 20 minutos, verificando com um termómetro de carne que atinge pelo menos 74°C.
Aprox. 10 minutos
6
Junte a couve e os brotos de feijão e deixe cozinhar brandamente 5 minutos até os legumes murcharem ligeiramente e a dobradinha ceder facilmente ao garfo.
Aprox. 5 minutos
7
Misture o cebolinho mesmo antes de servir e sirva em tigelas.
Aprox. 3 minutos
