60min 4 ppl
Ballotine de Berinjela Recheada com Pistache e Ricota
75 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
75 min · 11 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
410 kcalpor pessoa
Proteínas 18g
Carboidratos 16g
Gorduras 31g
Sobre este prato
Fatias inteiras de berinjela são salgadas e prensadas para retirar o amargor e conferir a flexibilidade necessária para enrolar, depois grelhadas e enroladas em torno de um recheio de ricota com pedacinhos de pistache, temperado com limão em conserva e ervas frescas, antes de assar sobre um molho rápido de chalota e tomate.
Alergias
Laticínios, Ovos, Frutos de casca rija
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Berinjelascortadas em fatias no sentido do comprimento de 4 a 5 mm de espessura, aproximadamente 16 fatias2 grandes
- Salsa Lisafinamente picada2 col. sopa
- Folhas de Hortelã Frescafinamente picadas2 col. sopa
- Dente de Alhoralado até formar uma pasta1 dente pequeno
- Echalotafinamente picada em cubos1 pequena
- Manjericão Frescofolhas separadas do talo1 maço pequeno
Laticínios e ovos
- Ricota de Leite Integralescorrida durante a noite, se possível250 g
- Gema de Ovo1 grande
- Parmigiano-Reggianofinamente ralado40 g
Conservas e potes
- Limão em Conservasem a parte branca, casca finamente picada1 quarto
- Tomate Trituradode boa qualidade400 g
Produtos secos
- Pistaches Descascadospicados grosseiramente, mais um punhado pequeno para decorar80 g
- Açúcar Refinado1 col. chá
Especiarias e temperos
- Sal Fino Marinho2 col. chá
- Pimenta-do-Reino Preta Moída na Hora0,5 col. chá
- Flocos de Pimenta Seca0,25 col. chá
Óleos e condimentos
- Azeite de Olivapara pincelar3 col. sopa
- Azeite de Olivapara o molho1 col. sopa
Utensílios
- Grade
- Assadeira
- Papel-Toalha
- Tigela de Mistura
- Chapa
- Panela Pequena
- Travessa
Método
1
Coloque as fatias de berinjela em uma única camada sobre uma grade posicionada sobre uma assadeira, depois polvilhe ambos os lados uniformemente com o sal marinho fino.
Aprox. 5 minutos
2
Deixe as fatias de berinjela salgadas descansarem por 30 minutos, até que gotas de umidade apareçam na superfície, depois seque bem com papel-toalha.
Aprox. 30 minutos
3
Em uma tigela, combine a ricota, os pistaches picados, a casca de limão em conserva, a salsa, a hortelã, a pasta de alho, a gema de ovo, o Parmigiano-Reggiano, a pimenta preta e os flocos de pimenta; misture bem e leve à geladeira até a hora de usar.
Aprox. 5 minutos
4
Aqueça uma chapa ou uma frigideira grande antiaderente em fogo alto até fumegar.
Aprox. 3 minutos
5
Pincele cada fatia de berinjela dos dois lados com azeite e grelhe em lotes por 2 a 3 minutos de cada lado, até aparecerem marcas de grelha e a polpa ficar totalmente flexível. Transfira para uma bandeja e deixe esfriar.
Aprox. 10 minutos
6
Em uma panela pequena, aqueça 1 col. sopa de azeite em fogo médio, adicione a chalota e cozinhe por 4 a 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar macia e translúcida.
Aprox. 5 minutos
7
Adicione o tomate triturado e o açúcar refinado à chalota; misture bem e deixe cozinhar em fogo médio-baixo sem tampa por 15 minutos, até o molho engrossar levemente e reduzir cerca de um quarto. Tempere com sal e pimenta, misture as folhas de manjericão e retire do fogo.
Aprox. 15 minutos
8
Pré-aqueça o forno a 190°C (ventilação 170°C / gás 5). Com uma colher, coloque aproximadamente 1½ col. sopa do recheio de ricota na extremidade mais larga de cada fatia de berinjela já fria, depois enrole firmemente em direção à extremidade mais estreita para formar um cilindro compacto.
Aprox. 10 minutos
9
Espalhe o molho de tomate na base de uma travessa média, depois arrume as ballotines com a costura para baixo, bem juntas em uma única camada sobre o molho.
Aprox. 3 minutos
10
Asse sem tampa por 20 minutos, até o recheio firmar e o topo ficar levemente dourado.
Aprox. 20 minutos
11
Retire do forno e polvilhe com os pistaches picados reservados e algumas folhas de manjericão fresco. Sirva diretamente da travessa.
Aprox. 3 minutos
