65min 4 ppl
Nasi Briyani
86 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
86 min · 9 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
632 kcalpor pessoa
Proteínas 34g
Carboidratos 70g
Gorduras 24g
Sobre este prato
Um biryani de frango aromático ao estilo indo-singapurense: frango marinado em iogurte e especiarias quentes, cozinhado lentamente até quase pronto, depois cozido a vapor com arroz basmati, açafrão e cebolas fritas crocantes.
Alergias
Laticínios, Aipo
Dietas
Carne
Ingredientes
Produtos frescos
- Gengibre Fresco20 g
- Dentes de Alho6
- Cebolasfatiadas finamente e fritas até ficarem crocantes2
- Coentro Frescopicado15 g
- Folhas de hortelã10 g
Carne e aves
- Coxas de Frangocom osso, cortado em pedaços800 g
Laticínios e ovos
- Iogurte Natural Integralpara marinar o frango150 g
- Ghee40 g
Conservas e potes
- Caldo de Frango300 ml
Produtos secos
- Arroz Basmati400 g
Especiarias e temperos
- cúrcuma em pó5 g
- Pau de Canela1
- Vagens de cardamomo6
- Cravos-da-índiainteiros4
- Anis-estrelado1
- Fios de Açafrãode molho em um pouco de água morna1 g
Óleos e condimentos
- Óleo Vegetal40 ml
Utensílios
- Panela grande
- Termómetro de carne
- Tábua de corte
- Faca afiada
- Tigela
- Peneira fina
Método
1
Combine os pedaços de frango com o iogurte, metade do gengibre e do alho, e uma pitada de sal, e deixe marinar pelo menos 20 minutos.
Aprox. 6 minutos
2
Lave o arroz basmati, depois deixe de molho 15 minutos antes de escorrer.
Aprox. 4 minutos
3
Derreta o ghee com o óleo vegetal numa panela grande e frite as cebolas fatiadas até ficarem bem douradas e crocantes; retire e reserve.
Aprox. 12 minutos
4
Na mesma panela, refogue o restante gengibre e alho com a canela, as vagens de cardamomo, os cravos-da-índia e o anis-estrelado até ficarem aromáticos.
Aprox. 6 minutos
5
Junte o frango marinado e o açafrão-da-índia, e cozinhe 8 minutos virando, até a marinada de iogurte engrossar em torno do frango.
Aprox. 8 minutos
6
Deite o caldo de galinha, leve a lume brando, tape e cozinhe 20 minutos até o frango estar quase pronto.
Aprox. 20 minutos
7
Insira um termómetro de carne num pedaço de frango; deve marcar pelo menos 74 graus Celsius antes de colocar o arroz em camadas.
Aprox. 4 minutos
8
Espalhe o arroz escorrido sobre o frango, polvilhe com os fios de açafrão, o coentro picado e a hortelã, tape hermeticamente e cozinhe em lume muito brando durante 20 minutos até o arroz estar totalmente cozido a vapor.
Aprox. 20 minutos
9
Misture suavemente o arroz e o frango e cubra com as cebolas fritas crocantes antes de servir.
Aprox. 6 minutos
