Nasi Lemak Vegano

Enxague o arroz e combine com o leite de coco, as folhas de pandan, o gengibre em fatias e uma pitada de sal numa panela.

Leve à fervura, depois cubra e cozinhe em lume muito brando por 15 minutos até o líquido ser absorvido.

Esfregue as tiras de tempeh com o curry em pó, a cúrcuma e uma pitada de sal, depois deixe marinar pelo menos 15 minutos.

Frite o tempeh marinado em óleo quente por 6 minutos até ficar dourado e crocante.

Frite o shiitake seco fatiado no mesmo óleo até ficar crocante, depois frite os amendoins até dourar, escorrendo ambos em papel absorvente.

Bata as pimentas de molho, as chalotas e o alho até obter uma pasta lisa para o sambal.

Refogue a pasta de sambal num pouco de óleo por 8 minutos até ficar aromática e o óleo se separar.

Misture a pasta de tamarindo, o açúcar de palma e a pasta de soja fermentada, e cozinhe em lume brando por 5 minutos até obter uma consistência espessa e brilhante.

Corte o pepino em fatias.

Solte o arroz de coco e monte nos pratos com o tempeh frito, o shiitake crocante, os amendoins, o pepino e uma colherada do sambal vegano.