86min 4 ppl
Navarin de Legumes de Primavera
69 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
69 min · 11 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
285 kcalpor pessoa
Proteínas 7g
Carboidratos 38g
Gorduras 10g
Sobre este prato
Um navarin totalmente vegetal construído sobre um verdadeiro refogado e uma colher de concentrado de tomate cozinhado até ficar vermelho-tijolo, dando ao caldo perfumado com ervas a mesma densidade da versão clássica com borrego, sem um único grama de carne.
Alergias
Laticínios, Glúten, Sulfitos, Mostarda
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Batatas novas pequenasescovadas e cortadas ao meio250 g
- Nabos pequenosdescascados e cortados em quartos200 g
- cenouras babydescascadas, inteiras se pequenas, cortadas ao meio se grandes200 g
- Ervilhas frescas ou congeladas150 g
- Feijão verde finoaparado e cortado em pedaços de 4 cm150 g
- Rabanetesaparados e cortados ao meio8 pequenos
- Chalotascortadas em cubos finos2 médias
- Dentes de Alhofatiados finamente3 dentes
- salsa lisafolhas picadas fino, para finalizar molho pequeno
Laticínios e ovos
- Manteiga sem Sal2 colheres de sopa
Conservas e potes
- Extrato de tomate2 colheres de sopa
- Caldo de Legumes700 ml
Produtos secos
- açúcar refinado1 colher de chá
- Farinha de trigo comum1 colher de sopa
Especiarias e temperos
- Bouquet Garni2 folhas de louro, 4 ramos de tomilho, um molho pequeno de talos de salsa, atados1 molho
- sal marinho e pimenta preta moída na hora a gosto
Óleos e condimentos
- Azeite de Oliva1 colher de sopa
- vinho branco seco200 ml
- Mostarda Dijon1 colher de chá
Utensílios
- Panela grande
- Colher de pau
- Faca de chef
- Tábua de corte
Método
1
Corte ao meio as batatas pequenas, corte os nabos em quartos, prepare as cenouras, apare o feijão, corte os rabanetes ao meio, corte finamente as chalotas em cubos e fatie o alho. Meça todos os ingredientes restantes antes de começar a cozinhar.
Aprox. 15 minutos
2
Coloque uma panela grande de fundo grosso em lume médio. Junte a manteiga e o azeite. Quando a manteiga espumar, junte as chalotas e uma pitada de sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, até ficarem completamente macias e translúcidas, cerca de 6-8 minutos.
Aprox. 7 minutos
3
Junte o alho e cozinhe, mexendo, até ficar aromático mas sem alourar, cerca de 1 minuto.
Aprox. 1 minuto
4
Junte o concentrado de tomate e cozinhe, mexendo sempre e pressionando-o contra o fundo da panela, até escurecer para um vermelho-tijolo profundo, cerca de 3 minutos.
Aprox. 3 minutos
5
Polvilhe a farinha e mexa vigorosamente para envolver tudo uniformemente, cozinhando durante 1 minuto para eliminar o sabor a farinha crua.
Aprox. 1 minuto
6
Regue com o vinho branco e mexa, raspando os sucos do fundo da panela. Deixe borbulhar e reduzir a metade, cerca de 3 minutos.
Aprox. 3 minutos
7
Junte o caldo de legumes, o bouquet garni, o açúcar, os nabos pequenos e as cenouras baby. Tempere generosamente com sal e pimenta, leve a fervura constante e cozinhe destapado até as cenouras e os nabos começarem a ceder à faca, cerca de 15 minutos.
Aprox. 15 minutos
8
Junte as batatas novas pequenas e continue a cozinhar em lume brando até as batatas ficarem tenras por completo e o caldo ter reduzido a um molho leve e brilhante, cerca de 15 minutos.
Aprox. 15 minutos
9
Junte a mostarda Dijon, depois adicione o feijão-verde e os rabanetes e cozinhe até o feijão ficar tenro mas ainda verde-vivo, cerca de 4 minutos.
Aprox. 4 minutos
10
Junte as ervilhas e cozinhe até ficarem bem quentes e vibrantes, cerca de 2 minutos.
Aprox. 2 minutos
11
Retire e descarte o bouquet garni. Prove e ajuste o tempero. Sirva em taças fundas aquecidas, polvilhadas generosamente com salsa de folha lisa picada.
Aprox. 3 minutos
