27min 4 ppl
Ngoh Hiang Vegano
68 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
68 min · 8 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
220 kcalpor pessoa
Proteínas 11g
Carboidratos 18g
Gorduras 13g
Sobre este prato
Rolos de pele de tofu recheados com um recheio de cogumelos, tempeh e cinco-especiarias, cozidos a vapor e depois fritos até ficarem crocantes, servidos com um molho doce de soja.
Alergias
Glúten, Soja, Gergelim
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- cogumelos-eríngifinamente picados250 g
- Nabosdescascados e finamente picados150 g
- Cebolinhafinamente picadas3 talos
Proteínas vegetais
- Tempehralado ou esfarelado finamente200 g
Conservas e potes
- Castanhas-d'águaescorridas e finamente picadas80 g
Produtos secos
- Amido de Milhodividida, para ligar3 col. sopa
- Pele de tofu (yuba)4 folhas
Especiarias e temperos
- Cinco-especiarias em pó1 col. chá
Óleos e condimentos
- Molho de soja leve1 col. sopa
- Óleo de Gergelim1 col. chá
- Óleo Vegetalpara fritar500 ml
- Molho shoyu escuroadocicado, para molhar3 col. sopa
Utensílios
- Tigela
- Cesto de vapor
- Wok
- Pincel de confeiteiro ou faca de manteiga
Método
1
Numa tigela, misture os cogumelos picados, o tempeh ralado, o nabo, as castanhas-d'água e as cebolinhas.
Aprox. 6 minutos
2
Junte as cinco-especiarias em pó, o molho de soja claro, o óleo de gergelim e duas colheres de sopa de amido de milho, depois misture bem até ficar pegajoso e homogéneo.
Aprox. 5 minutos
3
Estenda uma folha de pele de tofu e coloque uma linha de recheio ao longo de uma borda.
Aprox. 4 minutos
4
Pincele a borda solta com uma pasta feita com o amido de milho restante e um pouco de água, depois enrole firmemente a pele de tofu à volta do recheio num cilindro compacto, selando bem. Repita com as folhas e o recheio restantes.
Aprox. 14 minutos
5
Coloque os rolos num cesto de vapor sobre água a ferver e coza a vapor durante 15 minutos para firmar o recheio.
Aprox. 15 minutos
6
Aqueça o óleo vegetal num wok a 170°C.
Aprox. 8 minutos
7
Frite os rolos cozidos a vapor em lotes durante quatro a cinco minutos, virando ocasionalmente, até ficarem dourados e crocantes.
Aprox. 10 minutos
8
Escorra em papel absorvente, depois corte em rodelas e sirva com o molho de soja escuro adocicado para molhar.
Aprox. 6 minutos
