9min 4 ppl
Siew Yuk
89 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
89 min · 8 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
580 kcalpor pessoa
Proteínas 22g
Carboidratos 1g
Gorduras 54g
Sobre este prato
Barriga de porco com a pele riscada, seca com sal e assada em fogo alto até estalar num crocante dourado sobre uma carne extremamente macia temperada com cinco-especiarias.
Alergias
Nenhuma
Dietas
Carne
Ingredientes
Carne e aves
- Barriga de porcocom pele, numa peça inteira1 kg
Especiarias e temperos
- sal marinho finodividido2 colher de sopa
- Cinco-especiarias em pó1 colher de sopa
- Pimenta-branca1 colher de chá
Óleos e condimentos
- Vinagre de arroz1 colher de sopa
Utensílios
- Faca afiada
- Assadeira
- Termómetro de carne
- Tábua de corte
Método
1
Risque a pele do porco num padrão de grelha apertado com uma faca afiada, tendo cuidado para não cortar a carne por baixo.
Aprox. 6 minutos
2
Vire a barriga com o lado da carne para cima e esfregue com o cinco-especiarias em pó, metade do sal e a pimenta branca.
Aprox. 3 minutos
3
Vire a barriga com a pele para cima, seque completamente a pele com papel de cozinha, depois esfregue a pele com o vinagre de arroz e o sal restante.
Aprox. 4 minutos
4
Coloque a barriga com a pele para cima, destapada, numa grelha no frigorífico e deixe secar ao ar durante pelo menos 8 horas ou durante a noite.
Aprox. 3 minutos
5
Pré-aqueça o forno a 220 °C, escove a crosta de sal seca da pele e coloque a barriga com a pele para cima numa grelha sobre um tabuleiro.
Aprox. 4 minutos
6
Asse durante 45 minutos até que um termómetro de carne inserido na carne indique pelo menos 63 °C.
Aprox. 46 minutos
7
Aumente o forno para 240 °C e asse mais 15 minutos até a pele inchar num torresmo bem dourado e estaladiço.
Aprox. 16 minutos
8
Deixe repousar 10 minutos, depois corte em pedaços do tamanho de uma dentada para servir.
Aprox. 7 minutos
