Ouzi (Trouxinhas de Cordeiro e Arroz Temperado)

Pique a cebola e esmague o alho.

Aqueça o óleo vegetal numa panela grande e doure os pedaços de cordeiro em lotes, depois reserve-os.

Adicione a cebola à mesma panela e cozinhe até amolecer, depois junte o alho, a pimenta-da-jamaica, a canela, as vagens de cardamomo, a folha de louro, o sal e a pimenta e cozinhe brevemente até ficar aromático.

Volte a colocar o cordeiro na panela, cubra com água, leve à fervura, depois reduza o fogo e deixe cozinhar suavemente até o cordeiro ficar completamente macio e ceder facilmente às costas de uma colher; verifique com um termômetro de cozinha, que marcará bem acima de 90°C durante todo o processo.

Retire o cordeiro com uma escumadeira e deixe-o arrefecer um pouco, depois coe e reserve o líquido de cozedura, descartando a folha de louro e as vagens de cardamomo.

Enxague o arroz até a água sair limpa, depois cozinhe-o no líquido de cordeiro reservado, completando com água se necessário, até ficar macio e o líquido ser absorvido.

Toste os pinhões numa frigideira seca em fogo baixo, agitando com frequência, até dourarem.

Desfie o cordeiro arrefecido em pedaços do tamanho de uma dentada e incorpore-o no arroz cozido com os pinhões tostados.

Estenda uma folha de massa filo, pincele com manteiga derretida, sobreponha uma segunda folha, depois coloque uma porção da mistura de cordeiro e arroz num canto.

Dobre a massa sobre o recheio para formar uma trouxinha arrumada, pincelando as bordas com manteiga para selar, e repita com a massa e o recheio restantes.

Pincele as trouxinhas por completo com a manteiga restante, disponha-as numa assadeira e asse num forno quente até ficarem bem douradas e crocantes.