133min 4 ppl
Pastilla bil Hout (Pastilla marroquina de frutos do mar)
108 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
108 min · 20 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
620 kcalpor pessoa
Proteínas 42g
Carboidratos 38g
Gorduras 32g
Sobre este prato
Camadas de massa filo amanteigada envolvem um recheio de peixe branco e camarões especiados com açafrão, ovo suavemente cozido e amêndoas tostadas, levadas ao forno até ficarem bem douradas e finalizadas com uma camada de açúcar em pó e canela, segundo a tradição festiva marroquina.
Alergias
Laticínios, Glúten, Ovos, Peixe, Frutos de casca rija, Crustáceos
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Cebolapicada finamente1
- Dentes de Alhoesmagados2 dentes
- Coentro Frescoum pequeno molho, grosseiramente picado1
Peixe e marisco
- Filetes de peixe brancosem pele e cortado em pedaços grandes500 g
- Camarões Jumbo Crusdescascados e limpos200 g
Laticínios e ovos
- Ovosbatidos4
- Manteiga sem Salderretida80 g
Conservas e potes
- Caldo de peixe300 ml
Produtos secos
- Amêndoas em Lâminastostadas e grosseiramente picadas80 g
- Massa filofolhas, descongeladas se congeladas200 g
- Açúcar de confeiteiropara polvilhar2 col. sopa
Especiarias e temperos
- Gengibre em Pó1 col. chá
- Canela em Pódividida2 col. chá
- Fios de Açafrão1 pitada
- sal marinho finoa gosto
- Pimenta-do-reinoa gosto
Utensílios
- Tábua de Corte
- Faca afiada
- Panela Pequena
- Panela grande
- Frigideira para fritar
- Pincel de confeitaria
- Assadeira
- Termómetro de carne
- Escumadeira
Método
1
Picar finamente a cebola.
Aprox. 3 minutos
2
Descascar e esmagar os dentes de alho.
Aprox. 2 minutos
3
Picar grosseiramente o coentro fresco.
Aprox. 2 minutos
4
Derreter a manteiga numa panela pequena em lume brando, e reservar para arrefecer ligeiramente.
Aprox. 3 minutos
5
Aquecer um pouco da manteiga derretida numa panela grande em lume médio e cozinhar a cebola até ficar macia.
Aprox. 6 minutos
6
Juntar o alho, o gengibre, metade da canela em pó e o açafrão, e cozinhar até libertar aroma.
Aprox. 2 minutos
7
Deitar o caldo de peixe e levar a ferver suavemente.
Aprox. 2 minutos
8
Juntar os pedaços de peixe e os camarões, tapar e cozinhar suavemente até o peixe se desfazer facilmente e os camarões ficarem rosados e opacos por dentro, cerca de 6 minutos.
Aprox. 6 minutos
9
Verificar a temperatura do peixe com um termómetro de carne; deve indicar pelo menos 63 graus Celsius.
Aprox. 2 minutos
10
Retirar o peixe e os camarões com uma escumadeira e reservar.
Aprox. 4 minutos
11
Ferver o caldo restante na panela, sem tampa, até reduzir a uma calda espessa.
Aprox. 10 minutos
12
Reduzir o lume ao mínimo, deitar os ovos batidos, e mexer continuamente até ficarem suavemente mexidos e o líquido ter sido absorvido.
Aprox. 5 minutos
13
Desfazer o peixe em pedaços grandes, depois juntar o peixe desfiado, os camarões e o coentro picado à mistura de ovos, temperar a gosto com sal e pimenta-do-reino, e deixar arrefecer.
Aprox. 5 minutos
14
Tostar as amêndoas laminadas numa frigideira seca em lume médio até dourarem, e depois picá-las grosseiramente.
Aprox. 5 minutos
15
Colocar quatro folhas de massa filo num tabuleiro, pincelando cada uma com manteiga derretida e sobrepondo-as para formar um grande círculo.
Aprox. 6 minutos
16
Colocar o recheio de marisco arrefecido no centro do círculo de filo e polvilhar com as amêndoas picadas.
Aprox. 3 minutos
17
Dobrar as bordas do filo sobre o recheio para o envolver completamente, depois pincelar o topo com mais manteiga derretida.
Aprox. 4 minutos
18
Sobrepor mais quatro folhas de filo amanteigadas por cima, dobrando as bordas por baixo para selar bem a torta.
Aprox. 5 minutos
19
Levar ao forno pré-aquecido a 190 graus Celsius até a massa ficar bem dourada e estaladiça.
Aprox. 30 minutos
20
Polvilhar a torta ainda quente com açúcar em pó e a canela em pó restante em padrão entrecruzado, e servir.
Aprox. 3 minutos
