32min 4 ppl
Peito de Boi Defumado
60 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
60 min · 5 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
480 kcalpor pessoa
Proteínas 42g
Carboidratos 3g
Gorduras 32g
Sobre este prato
Um peito de boi inteiro esfregado com sal e pimenta e defumado a baixa temperatura por horas até a gordura derreter e a carne se desfazer com o garfo - o orgulho do churrasco texano.
Alergias
Nenhuma
Dietas
Carne
Ingredientes
Carne e aves
- Peito de Boiinteiro, capa de gordura aparada a 0,5 cm2,5 kg
Especiarias e temperos
- Sal2 col. sopa
- Pimenta-do-reino moída na hora2 col. sopa
- alho em pó1 col. sopa
Utensílios
- Defumador
- Termómetro de carne
- Faca afiada
- Tábua de corte
Método
1
Apare a capa de gordura do peito até obter uma camada uniforme de 0,5 cm.
Aprox. 12 minutos
2
Misture o sal, a pimenta-do-reino e o alho em pó, e esfregue bem por todo o peito.
Aprox. 5 minutos
3
Configure o defumador para funcionar a uma temperatura constante de 110°C usando madeira de árvore frutífera ou carvalho.
Aprox. 8 minutos
4
Coloque o peito no defumador com o lado da gordura para cima e defume durante 10 a 14 horas, reabastecendo combustível e água conforme necessário, até um termómetro de carne inserido na parte mais grossa marcar pelo menos 93°C e deslizar sem quase nenhuma resistência.
Aprox. 20 minutos
5
Enrole o peito em papel de talho e deixe repousar num forno frio ou numa caixa térmica isolada durante 1 hora antes de cortar contra o veio.
Aprox. 15 minutos
