93min 4 ppl
Sopa au Pistou
127 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
127 min · 12 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
620 kcalpor pessoa
Proteínas 22g
Carboidratos 78g
Gorduras 24g
Sobre este prato
Feijões secos demolhados de um dia para o outro e um pistou cru incorporado apenas no último momento dão a esta sopa provençal de verão a sua espinha dorsal herbácea e limpa, e uma profundidade que a distingue claramente de um minestrone de legumes comum.
Alergias
Glúten
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- cebola grandepicada finamente1 grande
- Dentes de Alho2 picados para a sopa, 4 descascados inteiros para o pistou6 dentes
- Cenourasdescascadas e cortadas em cubos de 1 cm2 médias
- talos de aipocortados em cubos de 1 cm2 talos
- Batatas Firmesdescascadas e cortadas em cubos de 1 cm2 médias
- Abobrinhascortadas em cubos de 1 cm2 médias
- Vagemaparado e cortado em pedaços de 2 cm200 g
- Tomates madurospelados, sem sementes e grosseiramente picados400 g
- folhas de manjericão frescocompactadas, para o pistou60 g
- Tomate maduropelado e sem sementes, para o pistou1 médio
Produtos secos
- Feijão branco secodemolhado durante a noite em água fria100 g
- Feijão borlotti secodemolhado durante a noite em água fria100 g
- água fria1,8 litros
- Massa pequena secaditalini ou macarrão pequeno100 g
Especiarias e temperos
- Bouquet Garnilouro, tomilho e talos de salsa amarrados1 molho
- sal marinho finomais a gosto1 colher de chá
- Pimenta-do-reinomoída na hora0,5 colher de chá
- sal marinho finopara o pistou0,5 colher de chá
Óleos e condimentos
- azeite de oliva extra virgem2 colher de sopa
- azeite de oliva extra virgemda melhor qualidade disponível, para o pistou80 ml
Utensílios
- Panela grande ou caçarola
- Almofariz grande com pilão
Método
1
Escorra e enxague o feijão branco e borlotti demolhados. Corte em cubos a cebola, as cenouras, o aipo, as batatas e as courgettes. Apare e corte o feijão verde, e pique os tomates. Pique os 2 dentes de alho para a sopa e descasque os 4 para o pistou. Meça todos os ingredientes restantes.
Aprox. 15 minutos
2
Coloque os feijões escorridos numa panela grande, cubra com água fria 5 cm acima, e leve a ferver em lume alto. Reduza para fervura constante e cozinhe destapado 45-55 minutos, até ficarem apenas macios mas sem se desfazerem. Escorra e reserve.
Aprox. 50 minutos
3
Aqueça o azeite numa panela grande de fundo grosso ou caçarola em lume médio até brilhar. Adicione a cebola e cozinhe 8-10 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar macia e translúcida sem cor.
Aprox. 9 minutos
4
Adicione o alho picado e mexa durante 1 minuto até ficar aromático.
Aprox. 1 minuto
5
Adicione as cenouras e o aipo e cozinhe 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até começarem a amolecer.
Aprox. 5 minutos
6
Adicione os tomates picados e cozinhe 5 minutos, mexendo, até se desfazerem e a mistura parecer geleia.
Aprox. 5 minutos
7
Deite a água fria e junte o bouquet garni. Tempere com o sal. Leve a ferver em lume alto, depois reduza para fervura suave.
Aprox. 3 minutos
8
Adicione as batatas e cozinhe 10 minutos, até começarem apenas a ceder à faca.
Aprox. 10 minutos
9
Adicione o feijão cozido, as courgettes e o feijão verde e deixe cozer 10 minutos, até todos os legumes estarem completamente macios mas mantendo a forma.
Aprox. 10 minutos
10
Adicione a massa e cozinhe 8-10 minutos, até ficar al dente. Retire e descarte o bouquet garni. Prove e ajuste o tempero.
Aprox. 9 minutos
11
Enquanto a massa cozinha, prepare o pistou: pise os 4 dentes de alho com o sal num almofariz grande até formar uma pasta lisa. Junte as folhas de manjericão em três vezes, pisando e rodando o almofariz entre cada adição até a mistura ser uma pasta verde grosseira. Incorpore a polpa do tomate. Deite o azeite gradualmente, mexendo com o pilão para formar um molho espesso e solto.
Aprox. 8 minutos
12
Retire a panela do lume. Misture metade do pistou diretamente na sopa e sirva em tigelas quentes. Sirva o resto do pistou à mesa para os convidados adicionarem a gosto.
Aprox. 2 minutos
