95min 4 ppl
Pot-au-Feu de Legumes Vegano
77 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
77 min · 8 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
380 kcalpor pessoa
Proteínas 11g
Carboidratos 68g
Gorduras 7g
Sobre este prato
Um caldo de legumes profundamente saboroso, construído a partir de uma cebola queimada lentamente e um ramalhete de especiarias inteiras, dá a este prato a profundidade âmbar e rica que o pot-au-feu clássico extrai de ossos longamente cozidos — finalizar cada tigela com uma colherada de Dijon forte e flor de sal é o gesto que une tudo.
Alergias
Glúten, Soja, Aipo, Sulfitos, Mostarda
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- cebola brancagrande, cortada ao meio pela raiz, com casca1 inteiro(s)
- Dentes de Alhocom pele, levemente esmagados3 dentes
- Cenourasmédias, descascadas, cortadas ao meio no sentido do comprimento4 inteiro(s)
- Pastinacasmédias, descascadas, cortadas ao meio no sentido do comprimento3 inteiro(s)
- Nabospequenos, descascados, cortados ao meio4 inteiro(s)
- Alho-porósaparados, apenas a parte branca e verde claro, cortados ao meio no sentido do comprimento2 inteiro(s)
- Batatas Firmespequenas, escovadas, cortadas ao meio4 inteiro(s)
- aipo-rábanodescascado, cortado em gomos de 3 cm200 g
- salsãocortado em pedaços de 5 cm2 talos
- Repolho de Saboiacortada em 4 gomos mantendo o miolo200 g
- tomilho fresco4 ramos
- Salsinha Fresca de Folha Lisamais um pouco para servir4 ramos
Produtos secos
- água fria2 litros
- baguete de fermentação naturalpara servir8 fatias
Especiarias e temperos
- Folhas de Louro2 folhas
- Grãos de Pimenta-do-Reinointeiros1 col. chá
- Cravos-da-Índia Inteiros4 inteiro(s)
- Sementes de Coentro1 col. chá
- sal marinho finomais a gosto1 col. chá
- fleur de selpara servir1 col. chá
Óleos e condimentos
- Azeite de Oliva2 col. sopa
- Molho de soja leve2 col. sopa
- pasta de missô branco1 col. sopa
- Mostarda Dijonpara servir4 col. chá
Utensílios
- Frigideira de Ferro Fundido ou Fundo Grosso
- Panela Grande (5 Litros)
- Barbante de Cozinha
Método
1
Descasque e prepare todos os legumes como indicado acima. Amarre as folhas de louro, o tomilho e a salsa num bouquet garni com barbante de cozinha. Meça os grãos de pimenta, o cravinho e as sementes de coentro.
Aprox. 10 minutos
2
Coloque uma frigideira seca de ferro fundido ou de fundo grosso em fogo alto. Pressione as metades de cebola e os dentes de alho com o lado cortado para baixo na frigideira seca e cozinhe sem mexer por 8-10 minutos até ficarem bem queimados e enegrecidos — esta caramelização é a espinha dorsal do caldo.
Aprox. 9 minutos
3
Transfira a cebola e o alho queimados para uma panela grande (pelo menos 5 litros de capacidade). Adicione os 2 litros de água fria, o bouquet garni, os grãos de pimenta, o cravinho, as sementes de coentro, o molho de soja, a pasta de missô e o sal fino. Leve a ferver vigorosamente em fogo alto, depois reduza para lume brando.
Aprox. 5 minutos
4
Adicione as cenouras, pastinacas, nabos e aipo-rábano ao caldo. Cozinhe sem tampa por 20 minutos, escumando qualquer espuma da superfície depois dos primeiros 5 minutos.
Aprox. 20 minutos
5
Adicione as batatas e o aipo à panela. Continue a cozinhar em fervura branda por mais 15 minutos até as batatas ficarem macias ao serem picadas com um espeto.
Aprox. 15 minutos
6
Adicione o alho-francês e os gomos de couve à panela. Cozinhe em fervura branda por mais 10 minutos até o alho-francês ficar sedoso e a couve ficar macia mas ainda manter a forma.
Aprox. 10 minutos
7
Retire e descarte o bouquet garni e os pedaços de cebola e alho. Prove o caldo e ajuste o tempero com sal. Adicione um fio de azeite e mexa suavemente.
Aprox. 3 minutos
8
Sirva o caldo em tigelas fundas e aquecidas, distribuindo os legumes uniformemente. Finalize cada tigela com uma colherada de mostarda de Dijon, uma pitada de flor de sal, um pouco de folhas frescas de salsa, e fatias de baguete de fermentação natural ao lado para molhar.
Aprox. 5 minutos
