55min 4 ppl
Vichyssoise com Trufa
75 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
75 min · 10 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
420 kcalpor pessoa
Proteínas 6g
Carboidratos 32g
Gorduras 30g
Sobre este prato
Uma sopa fria de alho-poró e batata elevada com azeite de trufa negra e lascas de trufa fresca. Os alhos-porós refogam lentamente na manteiga até ficarem completamente sedosos antes de qualquer líquido ser adicionado, desenvolvendo uma doçura natural que as versões apressadas nunca alcançam; depois toda a sopa é batida, coada e gelada até ficar sedosa o suficiente para beber.
Alergias
Laticínios, Aipo, Sulfitos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Alho-porós, apenas as partes branca e verde-claracortado ao meio no sentido do comprimento e fatiado fino800 g
- Shallotscortadas finamente em fatias2 grandes
- Dentes de alhocortados finamente em fatias2 dentes
- Batatas Yukon Gold ou Maris Piperdescascadas e cortadas em cubos de 2 cm500 g
- Trufa negra fresca, para laminarou 20 g de trufa negra em conserva, cortada em fatias finas15 g
- Cebolinho fresco, para decorarcortado finamente para decorar
Laticínios e ovos
- Manteiga sem sal60 g
- Creme de leite fresco250 ml
- Crème fraîche, para finalizar2 colher de sopa
Produtos secos
- Caldo de legumesfrio, de boa qualidade1 litro
Especiarias e temperos
- Sal marinho finoe mais a gosto1 colher de chá
- Pimenta brancamoída na hora0,25 colher de chá
- Fleur de sel, para finalizar para finalizar
Óleos e condimentos
- Azeite de trufa negra1 colher de sopa
Utensílios
- Panela grande de fundo grosso
- Liquidificador potente
- Peneira fina
- Concha
- Tigelas de sopa geladas
- Ralador de trufa
Método
1
Corte os alhos-porós, as chalotas, o alho e as batatas como descrito nos ingredientes. Mantenha as batatas submersas em água fria até serem necessárias para evitar que escureçam.
Aprox. 10 minutos
2
Derreta a manteiga numa panela grande de fundo grosso em fogo bem baixo. Adicione os alhos-porós e as chalotas, tempere com uma pitada de sal, e refogue sem tampa por 25-30 minutos, mexendo a cada poucos minutos, até ficarem completamente macios, aromáticos e murchos, mas sem cor.
Aprox. 28 minutos
3
Adicione o alho e refogue por mais 3 minutos até ficar macio e aromático.
Aprox. 3 minutos
4
Escorra as batatas e adicione-as à panela junto com o caldo de legumes. Aumente o fogo para médio-alto e leve à fervura, depois reduza para fervura suave e cozinhe por 18-20 minutos até as batatas ficarem completamente macias e desmanchando.
Aprox. 19 minutos
5
Retire do fogo, adicione as natas, e bata em lotes num liquidificador potente — sem encher mais da metade — em velocidade alta por 2 minutos completos por lote até ficar completamente liso e aerado.
Aprox. 8 minutos
6
Passe a sopa batida por uma peneira fina, pressionando firmemente com uma concha para extrair cada gota; descarte os sólidos fibrosos.
Aprox. 5 minutos
7
Misture o azeite de trufa, tempere bem com sal marinho e pimenta branca, depois transfira para uma tigela ou recipiente.
Aprox. 3 minutos
8
Cubra a superfície diretamente com película aderente e leve à geladeira por no mínimo 4 horas, ou de um dia para o outro, até ficar bem gelada.
Aprox. 240 minutos
9
Na hora de servir, ajuste o tempero mais uma vez — o frio atenua o sal, então este passo é essencial. Sirva com concha em tigelas geladas, adicione uma pequena colherada de crème fraîche no centro de cada uma, e rale ou disponha generosamente lascas de trufa por cima.
Aprox. 5 minutos
10
Finalize cada tigela com um pouco de cebolinho cortado e uma pitada de fleur de sel. Sirva imediatamente.
Aprox. 2 minutos
