56min 4 ppl
Rémoulade de aipo-rábano vegana
62 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
62 min · 7 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
210 kcalpor pessoa
Proteínas 7g
Carboidratos 18g
Gorduras 13g
Sobre este prato
Aipo-rábano cru e crocante, salgado e bem espremido, envolvido num rémoulade de castanha de caju apurado com mostarda, alcaparras e limão — uma versão leve e totalmente vegetal do clássico bistrô francês.
Alergias
Mostarda, Frutos de casca rija
Dietas
Vegetariano, Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- aipo-rábano1 grande, descascado e ralado grosseiramente800 g
- dente de alhopicado1 dente pequeno
- salsa lisapicada finamente3 colher(es) de sopa
Conservas e potes
- Salmoura de alcaparrasdo frasco1 colher(es) de chá
- Alcaparrasenxaguadas e picadas grosseiramente2 colher(es) de sopa
Produtos secos
- Castanha de Caju Cruade molho120 g
- água friae mais se necessário4 colher(es) de sopa
- açúcar refinado½ colher(es) de chá
Especiarias e temperos
- sal marinho finopara purgar1 colher(es) de chá
- Pimenta-brancamoída na hora¼ colher(es) de chá
- sal marinho finopara temperar, a gosto1 colher(es) de chá
Óleos e condimentos
- Suco de Limãoespremido na hora3 colher(es) de sopa
- vinagre de maçã1 colher(es) de sopa
- Mostarda Dijon2 colher(es) de chá
- Mostarda em grãos1 colher(es) de chá
Utensílios
- Ralador ou processador de alimentos
- Liquidificador potente
- Tigela de mistura
- Pano de cozinha limpo
Método
1
Coloque as castanhas de caju cruas numa tigela, cubra generosamente com água fria e deixe de molho pelo menos 4 horas, idealmente durante a noite. Escorra e enxague bem antes de usar.
Aprox. 5 minutos
2
Descasque e rale grosseiramente o aipo-rábano com um ralador ou o disco grosso de um processador. Coloque numa tigela grande, misture com 1 colher de chá de sal fino e deixe repousar 15 minutos — o sal fará soltar uma quantidade surpreendente de líquido.
Aprox. 15 minutos
3
Enquanto o aipo-rábano repousa, prepare a base do rémoulade: coloque as castanhas de caju escorridas num liquidificador potente com o sumo de limão, o vinagre de sidra, a mostarda de Dijon, o alho e a salmoura de alcaparras. Bata em velocidade alta por 2 minutos, raspando as bordas conforme necessário, até ficar bem liso — o molho deve ter a consistência de uma maionese espessa. Adicione mais água fria, uma colher de sopa de cada vez, se precisar afinar.
Aprox. 2 minutos
4
Trabalhando com pequenas porções, esprema firmemente o aipo-rábano salgado sobre a pia para expelir o máximo de líquido possível. Enxague brevemente em água fria corrente, depois espalhe sobre um pano de cozinha limpo e seque bem.
Aprox. 5 minutos
5
Coloque o aipo-rábano seco numa tigela grande. Adicione o rémoulade de caju, a mostarda em grão, as alcaparras, a salsa, o açúcar e a pimenta branca, e envolva tudo até que cada fio fique bem coberto.
Aprox. 3 minutos
6
Prove e ajuste com um pouco mais de sal fino e um fio de limão se necessário. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para que os sabores se combinem.
Aprox. 30 minutos
7
Sirva bem gelado, polvilhado com mais algumas alcaparras e uma pitada de salsa picada.
Aprox. 2 minutos
