127min 4 ppl
Rémoulade de Surimi
29 minutos
4 pessoas
Fácil≤30 min e ≤6 etapas
29 min · 6 etapas
Fácil: ≤30 min e ≤6 etapas
390 kcalpor pessoa
Proteínas 11g
Carboidratos 8g
Gorduras 34g
Sobre este prato
Inspirada no clássico céleri rémoulade francês, esta versão constrói profundidade fazendo o molho do zero com estragão real, salmoura de cornichon, e Dijon, depois deixando o surimi repousar no tempero tempo suficiente para os sabores se fundirem completamente. O surimi em si é pré-cozinhado; a base de maionese é feita com gema de ovo crua, por isso use ovos pasteurizados ou uma boa maionese comprada se preferir.
Alergias
Ovos, Sulfitos, Mostarda, Peixe, Crustáceos
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Salsinha Fresca de Folha Lisafinamente picada3 colher de sopa
- Folhas de Estragão Frescofinamente picadas1 colher de sopa
- Cebolinhacortadas finamente2 unidades
- Folhas de alface little gempara servir4 folhas
Peixe e marisco
- Paus de surimi (paus de caranguejo)pré-cozinhados, desfiados à mão400 g
Laticínios e ovos
- Gemas de ovos grandesà temperatura ambiente; use ovos pasteurizados, ou substitua por uma boa maionese comprada, pois esta base não é cozinhada2 gemas
Conservas e potes
- Cornichonscortados finamente em rodelas6 unidades
- Alcaparrasescorridas e picadas grosseiramente2 colher de sopa
Produtos secos
- açúcar refinado1 colher de chá
Especiarias e temperos
- Páprica Defumada0,5 colher de chá
- Sal e pimenta branca1 a gosto
Óleos e condimentos
- Mostarda Dijon1 colher de sopa
- Mostarda em grãos1 colher de chá
- Óleo de girassol200 ml
- Vinagre de Vinho Branco1 colher de sopa
- Salmoura de pepininhodo frasco1 colher de sopa
- Suco de Limãoespremido na hora1 colher de chá
Utensílios
- Taça média
- Batedor de arame
Método
1
Desfie os paus de surimi à mão em fios finos e irregulares de cerca de 5-6 cm de comprimento e coloque numa taça grande. Corte finamente os cornichons, pique as alcaparras, pique a salsa e o estragão, e corte as cebolinhas. Reserve tudo.
Aprox. 10 minutos
2
Coloque as gemas de ovo, a mostarda de Dijon, e a mostarda de grão inteiro numa taça média e bata até combinar. Adicione o óleo de girassol num fio extremamente fino e constante, batendo constantemente, até a mistura emulsionar numa maionese espessa. Esta base de maionese usa gema de ovo crua, por isso use ovos pasteurizados, ou substitua por uma boa maionese comprada, se preferir.
Aprox. 8 minutos
3
Bata o vinagre de vinho branco, a salmoura de cornichon, o sumo de limão, e o açúcar na maionese até ficar lisa e brilhante. Tempere generosamente com sal, pimenta branca, e o colorau fumado.
Aprox. 3 minutos
4
Adicione o surimi desfiado, os cornichons cortados, as alcaparras, a salsa, o estragão, e as cebolinhas à taça com a rémoulade. Misture suavemente até tudo estar uniformemente coberto.
Aprox. 3 minutos
5
Cubra a taça com película aderente e refrigere durante pelo menos 1 hora, ou até 4 horas, para permitir que os sabores se desenvolvam e o surimi absorva o tempero.
Aprox. 2 minutos
6
Prove e ajuste o tempero com sal, sumo de limão, ou uma pitada mais de colorau fumado. Sirva às colheradas em folhas de alface little gem, bem frio.
Aprox. 3 minutos
