30min 4 ppl
Rendang de Jackfruit
117 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
117 min · 8 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
342 kcalpor pessoa
Proteínas 6g
Carboidratos 30g
Gorduras 22g
Sobre este prato
Um rendang vegetal preparado à maneira tradicional: jackfruit jovem cozinhado lentamente num molho de coco intensamente temperado com capim-limão, galanga e coco torrado, até o líquido quase desaparecer e a fruta se desfazer facilmente.
Alergias
Nenhuma
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Chalotaspara a pasta de especiarias8
- Dentes de Alho6
- Galanga30 g
- Gengibre Fresco20 g
- Talos de capim-limãoapenas a parte branca3
- Folhas de limão-kafirrasgado6
Carne e aves
- Jackfruitjackfruit jovem em salmoura, escorrido e rasgado em pedaços800 g
Conservas e potes
- Leite de Coco600 ml
- Pasta de Tamarindo20 g
Produtos secos
- Nozes de candeia (kemiri)6
- Coco Ralado Secotorrado e moído em kerisik60 g
- Açúcar de palma20 g
Especiarias e temperos
- Pimentas Vermelhas Secasde molho10
- cúrcuma em pó10 g
Óleos e condimentos
- Óleo Vegetal60 ml
Utensílios
- Liquidificador
- Wok
- Tábua de corte
- Faca afiada
- Colher de pau
Método
1
Bata as chalotas, o alho, a galanga, o gengibre, o capim-limão, as pimentas secas de molho e as nozes de candeia até obter uma pasta de especiarias lisa.
Aprox. 10 minutos
2
Torre o coco ralado numa frigideira seca até ficar dourado profundo, depois moa em pasta para obter o kerisik.
Aprox. 10 minutos
3
Escorra o jackfruit e rasgue-o em pedaços do tamanho de uma mordida.
Aprox. 8 minutos
4
Aqueça o óleo vegetal num wok e refogue a pasta de especiarias com a cúrcuma até ficar aromática e o óleo se separar.
Aprox. 12 minutos
5
Adicione o jackfruit e misture bem para envolver na pasta.
Aprox. 6 minutos
6
Junte o leite de coco, adicione as folhas de lima-kaffir, a pasta de tamarindo e o açúcar de palma, e leve a ferver suavemente.
Aprox. 6 minutos
7
Cozinhe sem tampa, mexendo regularmente, por 45 minutos enquanto o molho reduz e escurece.
Aprox. 45 minutos
8
Misture o kerisik e continue a cozinhar por mais 20 minutos até o molho envolver espesso e o jackfruit se desfazer facilmente com um garfo.
Aprox. 20 minutos
