31min 4 ppl
Rendang de Vaca
180 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
180 min · 9 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
606 kcalpor pessoa
Proteínas 42g
Carboidratos 15g
Gorduras 42g
Sobre este prato
Um rendang malaio preparado à moda tradicional: vaca cozinhada lentamente num molho de coco profundamente especiado com capim-limão, galanga e coco tostado, até o líquido quase desaparecer e a carne ganhar uma rica cor castanha especiada.
Alergias
Nenhuma
Dietas
Carne
Ingredientes
Produtos frescos
- Chalotaspara a pasta de especiarias8
- Dentes de alho6
- Galanga30 g
- Gengibre Fresco20 g
- Talos de capim-limãoapenas a parte branca3
- Folhas de limão-kafirrasgadas6
Carne e aves
- Acém de boicortada em cubos de 4 cm900 g
Conservas e potes
- Leite de Coco600 ml
- Pasta de Tamarindo20 g
Produtos secos
- Nozes de candeia (kemiri)6
- Coco Ralado Secotostado e moído em kerisik60 g
- Açúcar de palma20 g
Especiarias e temperos
- Pimentas Vermelhas Secasdemolhadas10
- cúrcuma em pó10 g
Óleos e condimentos
- óleo vegetal60 ml
Utensílios
- Liquidificador
- Wok
- Termómetro de carne
- Tábua de corte
- Faca afiada
- Colher de pau
Método
1
Triture as chalotas, o alho, a galanga, o gengibre, o capim-limão, as pimentas secas demolhadas e as nozes de candeia até obter uma pasta de especiarias lisa.
Aprox. 10 minutos
2
Toste o coco ralado numa frigideira seca até ficar bem dourado, depois moa-o em pasta para obter o kerisik.
Aprox. 10 minutos
3
Corte a vaca em cubos de 4 cm.
Aprox. 8 minutos
4
Aqueça o óleo vegetal num wok e refogue a pasta de especiarias com a cúrcuma em pó até ficar aromática e o óleo se separar.
Aprox. 12 minutos
5
Junte a vaca e mexa para a cobrir bem com a pasta, selando de todos os lados.
Aprox. 10 minutos
6
Deite o leite de coco, junte as folhas de lima-kaffir, a pasta de tamarindo e o açúcar de palma, e leve a lume brando.
Aprox. 6 minutos
7
Deixe cozinhar sem tampa, mexendo regularmente, durante 90 minutos enquanto o molho reduz e escurece.
Aprox. 90 minutos
8
Junte o kerisik e continue a cozinhar mexendo com mais frequência para evitar que agarre, durante mais 30 minutos, até o molho cobrir bem a vaca.
Aprox. 30 minutos
9
Insira um termómetro de carne num pedaço de vaca; deve marcar pelo menos 90 graus Celsius e desfazer-se facilmente antes de servir.
Aprox. 4 minutos
